Serves 4
138 cal · 150 min
Gazpacho del Mercado de Agricultores
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Una sopa española fría y vibrante llena de verduras frescas del mercado de agricultores. Este gazpacho refrescante combina pepinos, pimientos, apio y tomates cortados en cubitos con ajo aromático y comino, mezclado para crear una base suave pero texturizada con trozos de verdura entera para una mordida satisfactoria. Finalizado con jugo de limón brillante y cilantro fresco, es la sopa fría perfecta para días cálidos.
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Ingredientes
2 pepinos medianos, cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
3 pimientos rojos medianos, sin semillas y cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
3 pimientos verdes medianos, sin semillas y cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
4 tallos de apio medianos, cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
2 tomates medianos, cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
1 cebolla mediana, cortada en cubitos de 1/4 de pulgada
2 tazas de jugo de tomate bajo en sodio
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de comino molido
1 taza de cilantro fresco, picado
2 limones, exprimidos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua. Enjuaga y seca con una toalla.
Lava todas las verduras bajo agua corriente. Pela los pepinos si lo deseas, luego pica los pepinos, pimientos rojos, pimientos verdes, tallos de apio, tomates y cebolla en trozos uniformes de 1/4 de pulgada.
En un tazón grande, combina los pepinos picados, pimientos rojos, pimientos verdes, apio, tomates, cebolla, jugo de tomate, dientes de ajo picados, comino molido y 3/4 taza del cilantro fresco.
Transfiere 2 tazas de esta mezcla de verduras a un tazón separado y reserva como tu mezcla gruesa.
Coloca la mezcla restante del tazón grande en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario para evitar llenar demasiado.
Vierte la mezcla licuada nuevamente en el tazón grande y revuelve con las 2 tazas reservadas de mezcla de verduras gruesa para crear una sopa con componentes suave y con textura.
Exprime el jugo de ambos limones y agrega a la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cubre el tazón con plástico de envolver o una tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío.
Antes de servir, revuelve bien el gazpacho. Sirve con cuchara en tazones fríos y adorna con los 1/4 taza restantes de cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras esté frío.
