Serves 8
80 min
Carne de res à la Will Moreland
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Un plato de carne de res braseada inspirado en la cocina del Sudeste Asiático, con filete o lomo chamuscado y horneado lentamente en una salsa de leche de coco aromática infusionada con jengibre fresco, ajo, cebollas verdes, cilantro, chiles y hierba de limón, terminado con jugo de lima fresco. Sirve a 8 personas como plato principal sofisticado.
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Ingredientes
2 libras de filete o lomo de res
2 cucharadas de aceite vegetal
1 manojo de cebollas verdes (cebollas de primavera), picadas
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de raíz de jengibre fresco (aproximadamente 1-1.5 pulgadas), picado
1 cucharada de salsa de soja
1 manojo de cilantro fresco (cilantro), picado
2 chiles frescos, picados
1 tallo de hierba de limón fresca, picada groseramente
2 latas (13.5 oz cada una) de leche de coco sin endulzar
1 Jugo de 1 lima
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F.
Seca la res con papel secante. Calienta una sartén grande y pesada o una sartén sobre fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sella la res en todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Retira la carne y colócala en un plato.
En la misma sartén, añade el aceite y reduce el fuego a medio. Saltea el cebollín picado, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes y suavizados, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora la salsa de soja, la mitad del cilantro fresco y los chiles picados. Cocina por otro minuto hasta que esté bien combinado.
Transfiere la res sellada a una bandeja para asar o recipiente para braseado. Vierte la mezcla de vegetales aromáticos y soja sobre la carne. Distribuye la hierba de limón picada alrededor y sobre la res, luego vierte la leche de coco y el jugo de limón sobre todo.
Cubre la bandeja para asar con papel de aluminio o una tapa y brasa en el horno precalentado a 350°F durante 40 minutos, hasta que la res alcance una temperatura interna de al menos 145°F para término medio. La carne continuará cocinándose ligeramente después de ser retirada del horno.
Retira del horno y transfiere cuidadosamente la res cocida a una bandeja de servir. Vierte el líquido de braseado a través de un colador de malla fina en una cacerola, desechando los sólidos. Incorpora el cilantro fresco restante.
Corta la res como desees y acomoda en la bandeja de servir. Vierte la salsa terminada sobre la carne y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
