Serves 8
395 min
Budín de Verano
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Un postre británico clásico con una mezcla de frutos rojos frescos de verano —fresas, moras y frambuesas— envueltos en una cáscara de pan de brioche o jalá suave. Las bayas liberan sus jugos naturales mientras se enfrían, creando un relleno vibrante y de tonos joya. Este budín frío es ligero, afrutado y perfecto para reuniones en clima cálido.
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Ingredientes
6 tazas Fresas frescas, sin sépalos y cortadas en cuartos
1 taza Azúcar blanca granulada
1 cucharada Jugo de limón fresco
¼ cucharadita Sal kosher
4 tazas Moras frescas
5 tazas Frambuesas frescas
1 loaf (about 1 pound) Pan de brioche, jalá o pan blanco de rebanadas gruesas
Instrucciones
Combine las fresas cortadas en cuartos, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un tazón grande. Revuelve suavemente para mezclar y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que las bayas liberen su jugo.
Agrega las moras y frambuesas a la mezcla de fresas e incorpora suavemente hasta que estén apenas combinadas. Deja reposar otros 10 minutos.
Corta la corteza del pan de brioche o jalá. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Cepilla o remoja ligeramente un lado de cada rebanada de pan en el jugo de bayas del tazón, reservando aproximadamente 1/2 taza de líquido para usarlo más tarde.
Forra un tazón o molde de 2 cuartos con las rebanadas de pan remojadas en jugo, colocándolas con el lado del jugo hacia afuera y superponiéndolas ligeramente para formar un sello completo sin espacios. Forra el fondo y los costados completamente.
Vierte la mezcla de bayas en el tazón forrado con pan, presionando suavemente. Si hay jugo en exceso, viértelo cuidadosamente sobre las bayas.
Cubre la parte superior del budín con rebanadas de pan restantes, con el lado del jugo hacia abajo, creando una tapa sellada.
Coloca un plato o platillo pequeño encima del budín que encaje perfectamente dentro del tazón. Pon un peso pesado (como una lata o bolsa de frijoles) en el plato para comprimir el budín.
Refrigera el budín durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que el pan esté completamente saturado con el jugo de las bayas y el budín esté firmemente establecido.
Retira el peso y el plato. Pasa un cuchillo delgado alrededor del interior del tazón para aflojar suavemente el budín. Invierte un plato de servir sobre el tazón y voltea juntos, sacando el budín sobre el plato.
Vierte el jugo reservado restante sobre la parte superior y los lados del budín para cubrir cualquier área de pan pálida. Sirve frío, cortado en porciones.
