Serves 4
30 min
Ensalada Tailandesa Picante con Cerdo Molido (Larb)
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Una ensalada larb tailandesa vibrante que presenta cerdo molido condimentado, mezclado con hierbas frescas, verduras y un aliño tangy de lima y salsa de pescado, servido sobre verduras mixtas crujientes. Este plato aromático combina cerdo molido cocido con ajo, chalota y citronela, luego terminado con menta fresca, cilantro y albahaca para una comida auténtica y refrescante.
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Ingredientes
1 cucharada de arroz de grano largo
1 cucharada de aceite de cocina para alta temperatura
1 diente de ajo, picado finamente
1 chalota pequeña, cortada finamente
1 cucharadita de citronela picada
1 chile picante fresco rojo o verde, preferiblemente tailandés, sin semillas si lo desea
1/2 libra (250 g) de cerdo molido
3 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
4 tazas (350 g) de verduras mixtas tiernas
1 pimiento rojo, cortado finamente
1/2 taza (52 g) de pepino pelado, sin semillas y cortado en dados
12–14 hojas de menta fresca
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas
2 cucharadas de albahaca tailandesa o italiana fresca finamente picada
1/2 cebolla roja pequeña, cortada finamente
4 cucharadas de cacahuates tostados y triturados
Hojas de cilantro fresco para guarnición
Hojas de menta fresca para guarnición
Gajos de lima para servir
Instrucciones
Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega el arroz de grano largo y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Transfiere a un mortero o molinillo de especias y tritura en un polvo grueso. Reserva.
Calienta el aceite para cocinar en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo molido, la chalota rebanada, la hierba de limón molida y el chile rebanado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega la carne molida de cerdo a la sartén, deshaciendo con una cuchara de madera. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida y ya no sea rosada. La temperatura interna debe alcanzar 165F.
Agrega el caldo de pollo a la sartén y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente. Retira del fuego.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de pescado, el jugo de lima recién exprimido y la azúcar de palma hasta que se disuelva el azúcar.
Vierte el aderezo de lima y salsa de pescado sobre la mezcla de carne cocida y mezcla para combinar. Agrega el polvo de arroz tostado triturado y mezcla bien. Deja enfriar durante 2-3 minutos.
Revuelve en las hojas de menta fresca, cilantro, albahaca y cebolla roja rebanada en la mezcla de carne.
Arregla las verduras mixtas tiernas en un plato de servicio o platos individuales. Cubre con el pimiento rojo rebanado y el pepino cortado en dados.
Coloca la mezcla caliente de larb de cerdo sobre las verduras frescas. Espolvorea con los cacahuates asados triturados y adorna con cilantro y hojas de menta fresca adicionales. Sirve con gajos de lima al lado.
