Arroz con Mango Verde Crudo
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Un plato de arroz indio del sur vibrante y ácido hecho con mango verde recién rallado, especias aromáticas y lentejas tostadas. El mango crudo agrega una nota ácida brillante mientras que el templado de semillas de mostaza, lentejas y cacahuetes crea una base de sabor complejo. Ligero, refrescante y naturalmente sin gluten y vegano.
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Ingredientes
1½ cucharadas Aceite
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Chana dal (garbanzos bengalíes)
1 cucharada Cacahuetes
1 cucharadita Urad dal dividido
1 Chile rojo seco, roto en pedazos
5½ Hojas de curry
½ cucharadita Pasta de jengibre
2 Chiles verdes, finamente picados
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
pizca Asafétida (hing)
1 taza Mango verde, rallado
al gusto Sal
2 cucharadas Coco desecado (o fresco/congelado)
2 tazas Arroz cocido
Instrucciones
Lava y pela un mango crudo mediano. Usando un rallador de caja, ralla el mango en un tazón y mide 1 taza. Prepara todos los ingredientes restantes y colócalos a tu alcance, ya que tendrás que añadirlos rápidamente durante la cocción.
Calienta el aceite en una sartén grande o skillet a fuego medio hasta que brille.
Añade las semillas de mostaza y déjalas tronar durante aproximadamente 15-20 segundos, revolviendo ocasionalmente.
Añade el chana dal y los cacahuetes. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve continuamente hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos. Este paso es importante: si el aceite está demasiado caliente, las lentejas seguirán duras y crudas.
Añade el urad dal pelado y continúa revolviendo hasta que se ponga marrón claro, aproximadamente 1-2 minutos.
Añade los trozos de chile rojo roto y las hojas de curry. Fríe durante aproximadamente 15 segundos hasta que esté fragante.
Revuelve la pasta de jengibre y los chiles verdes picados. Cocina durante aproximadamente 30 segundos.
Añade el polvo de cúrcuma y asafétida. Revuelve bien, luego inmediatamente añade el mango crudo rallado y sal al gusto. La adición rápida previene que las especias se quemen.
Mezcla bien y cocina durante 2 minutos o hasta que el mango se ablande y se ponga tierno.
Añade el coco deshidratado y revuelve para combinar. Cocina durante 1 minuto para tostar ligeramente el coco.
Añade el arroz cocido y dóblalo suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz.
Continúa revolviendo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el arroz adquiera un color amarillo de la cúrcuma y el mango, aproximadamente 2-3 minutos. Asegúrate de que el arroz esté completamente caliente.
Transfiere a un plato de servir y sirve caliente.
