Serves 4
65 min
Pollo Asado con Confit de Ajo
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Cuartos de pollo jugosos y asados cubiertos con un confit de ajo rico y cremoso, preparado infusionando lentamente los dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos. El pollo se sella en un horno caliente con mantequilla y aceite, luego se termina con una capa de confit de ajo machacado para obtener una piel dorada y crujiente y carne jugosa y sabrosa.
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Ingredientes
12 dientes de ajo (aproximadamente 1 cabeza), ligeramente aplastados y pelados
3 ramitas de tomillo fresco
3/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
1 pollo (3 libras), cortado en cuartos
1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Coloca la rejilla del horno en el tercio superior y precalienta el horno a 500°F.
En una pequeña cacerola pesada, combina los dientes de ajo aplastados, las ramitas de tomillo y 3/4 taza de aceite de oliva. Calienta a fuego bajo, sin cubrir, y cocina suavemente durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté muy tierno y pálido pero no dorado. El ajo debe estar lo suficientemente suave para romperse fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocina el ajo, seca los cuartos de pollo con toallas de papel. Frota todas las superficies del pollo con la mantequilla suavizada y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Sazona generosamente todas partes con sal y pimienta. Coloca los cuartos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno poco profunda.
Asa el pollo en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que la piel comience a dorarse.
Transfiere los dientes de ajo cocidos a un pequeño recipiente, añade 1 cucharada del aceite infusionado con ajo de la cacerola, y machaca todo junto con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa. Distribuye esta mezcla de ajo machacado uniformemente sobre la piel de cada pieza de pollo asado.
Devuelve el pollo al horno y asa durante 5 minutos adicionales hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F en la parte más gruesa) y la piel esté crujiente y dorada.
Saca del horno y sirve caliente, vertiendo cualquier jugo de la bandeja sobre el pollo.
