Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
412 cal · 150 min
Carbonada de Res
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Un guisado de res a la flamenca rústico enriquecido con cerveza oscura y vino tinto, con cubos de res tiernamente estofados, cebollas perladas, champiñones y tocino en una salsa sabrosa y profundamente sazonada. La res alcanza una temperatura interna segura de 160°F durante el prolongado proceso de estofado, dejándola tierna como mantequilla y perfecta servida sobre fideos de huevo con guarnición de perejil fresco.
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Ingredientes
1 libra de res de cadera superior, cortada en cubos de 1 pulgada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
¼ taza de harina de uso general, para espolvorear
¼ taza de mantequilla clarificada
½ taza de tocino ahumado con madera de manzano, picado
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en piezas de 1 pulgada
1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos grandes
15 cebollas perladas, peladas
5 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
1 botella (12 oz) de cerveza Kasteel
1 botella (12 oz) de cerveza Chimay roja
½ botella (750 ml) de vino Cabernet Sauvignon
2 tazas de caldo de ternera o res reducido
1 libra de champiñones cremini o de botón, limpios con tallos intactos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo de perejil fresco, picado finamente, para guarnición
1 libra de fideos de huevo, cocidos según las instrucciones del paquete
Instrucciones
En un tazón grande, sazona generosamente los cubos de res con sal y pimienta. Espolvorea ligeramente con harina, eliminando el exceso. Deja reposar.
Calienta la mantequilla aclarada en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, dora la res por todos los lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
En la misma olla, cocina el tocino picado a fuego medio hasta que la grasa se rinda y comience a crujir, aproximadamente 4 a 5 minutos. Agrega la zanahoria cortada en cubos, los pedazos grandes de cebolla y el ajo picado, revolviendo frecuentemente hasta que las verduras se suavicen y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Vierte ambas botellas de cerveza, raspando los restos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agrega el vino, el caldo, el tomillo y la res dorada con sus jugos acumulados. Lleva a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y brásea durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. La res debe estar volviéndose tierna. Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén separada a fuego medio, agrega las cebollas perla y los champiñones, y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 6 a 8 minutos. Deja reposar.
Después de 1 hora de brasear, revuelve las cebollas perla y los champiñones salteados en la olla. Continúa braseando, cubierto, durante otros 30 a 45 minutos hasta que la res esté tan tierna que se desmorona con el tenedor y haya alcanzado una temperatura interna de 160°F cuando se prueba con un termómetro para carne.
Retira del fuego. Bate la mostaza Dijon junto con 2 cucharadas de mantequilla para formar una pasta suave, luego revuelve en el guiso. Esto ayudará a espesar y enriquecer ligeramente la salsa.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve la carbonada de res sobre fideos de huevo cocidos, adornada con perejil fresco picado.
Comentarios
Beef carbonnade es un estofado clásico que funciona bien en Charlotte: la carne de res, tocino, zanahorias, cebollas y champiñones están disponibles en cualquier cadena importante, y la lista de ingredientes no requiere desviaciones forzadas. El tiempo declarado de 150 minutos es honesto para un estofado lento, aunque planifique unos 30 minutos de preparación activa al principio. El costo por porción ronda los $8–10 dependiendo de la calidad de la carne y la elección de cerveza, lo cual es razonable para un plato rico y profundamente sabroso que se recalienta maravillosamente y mejora al día siguiente. La principal advertencia es que esto no es una comida entre semana y requiere su atención para dorar y cocinar a fuego lento al principio; es mejor para un cocinero de domingo por la tarde que quiera una cena entre semana que alimentará a seis generosamente.
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