Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 6
423 cal · 60 min
Curry de Coliflor y Lentejas Amarillas
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Un curry vegetariano vibrante y reconfortante que combina coliflor tierna y lentejas amarillas cremosas en una salsa aromática infusionada con jengibre, ajo y especias de curry fragantes. Se termina con un toque brillante de mermelada de albaricoque o mango y cilantro fresco para un balance dulce-salado. Este platillo abundante y basado en plantas es satisfaciente y nutritivo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla, finamente picada
8 dientes de ajo, picados finamente
1-2 cucharadas de jengibre fresco rallado
¼ taza de pasta de curry rojo tailandés
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de polvo de curry
3 tazas de caldo de verduras
3 tazas de agua
2 tazas de lentejas amarillas secas
1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos del tamaño de un bocado
Sal al gusto
Cilantro fresco para servir
Mermelada de albaricoque o mango para servir
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande o Dutch oven de fondo pesado a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y aromático, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora la pasta de curry, la cúrcuma y el polvo de curry, mezclando bien con los ingredientes aromáticos. Continúa cocinando por 1 minuto más para activar los sabores de las especias.
Vierte el caldo de verduras y el agua, batiendo suavemente para incorporar y disolver la pasta de curry. Lleva el líquido a un hervor a fuego medio-alto.
Añade las lentejas amarillas y revuelve bien. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, sin tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén mayormente suaves, 20-40 minutos. Añade más caldo o agua según sea necesario si la mezcla se vuelve demasiado espesa.
Cuando las lentejas estén tiernas y completamente cocidas, añade los trozos de coliflor a la olla. Si el nivel de líquido es bajo, añade más caldo o agua. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna-crujiente pero mantenga su forma.
Revuelve el curry para combinar todos los ingredientes uniformemente. Prueba y condimenta con sal según sea necesario. Sirve coronado con cilantro fresco y una generosa cucharada de mermelada de albaricoque o mango para terminar con un balance dulce-salado.
Comentarios
Este curry se lleva bien para los compradores de Charlotte: todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, ALDI y Kroger sin necesidad de hacer un viaje especial, y a alrededor de $1.25 a $1.50 por porción es genuinamente económico—las lentejas amarillas y la coliflor son la base, siendo la pasta de curry el único artículo que podría costar un poco más pero ahora es común en tiendas convencionales. El tiempo de 60 minutos es honesto y se sostiene para una noche de semana, aunque gastarás 15 minutos reales en preparar cebolla, ajo e jengibre y la cocción a fuego lento tomará los 30 minutos indicados. Esta es una ganancia para el hogar: alimenta a seis generosamente, requiere solo revolvimiento ocasional, se recalienta perfectamente al día siguiente, y se ajusta a la estacionalidad ya que la coliflor está en su apogeo en otoño e invierno en Carolina del Norte. La única advertencia es que la calidad de la pasta de curry varía ampliamente según la tienda y la marca; presupuesta un minuto extra en la sección de especias para encontrar una que reconozcas, o pide Patak's o similar en el mostrador de servicio al cliente si tu ubicación más cercana se ve escasa.
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