Serves 6
60 min
Curry de Coliflor y Lentejas Amarillas
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Un curry vegetariano vibrante y reconfortante que combina coliflor tierna y lentejas amarillas cremosas en una salsa aromática infusionada con jengibre, ajo y especias de curry fragantes. Se termina con un toque brillante de mermelada de albaricoque o mango y cilantro fresco para un balance dulce-salado. Este platillo abundante y basado en plantas es satisfaciente y nutritivo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla, finamente picada
8 dientes de ajo, picados finamente
1-2 cucharadas de jengibre fresco rallado
¼ taza de pasta de curry rojo tailandés
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de polvo de curry
3 tazas de caldo de verduras
3 tazas de agua
2 tazas de lentejas amarillas secas
1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos del tamaño de un bocado
Sal al gusto
Cilantro fresco para servir
Mermelada de albaricoque o mango para servir
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande o Dutch oven de fondo pesado a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y aromático, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora la pasta de curry, la cúrcuma y el polvo de curry, mezclando bien con los ingredientes aromáticos. Continúa cocinando por 1 minuto más para activar los sabores de las especias.
Vierte el caldo de verduras y el agua, batiendo suavemente para incorporar y disolver la pasta de curry. Lleva el líquido a un hervor a fuego medio-alto.
Añade las lentejas amarillas y revuelve bien. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, sin tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén mayormente suaves, 20-40 minutos. Añade más caldo o agua según sea necesario si la mezcla se vuelve demasiado espesa.
Cuando las lentejas estén tiernas y completamente cocidas, añade los trozos de coliflor a la olla. Si el nivel de líquido es bajo, añade más caldo o agua. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna-crujiente pero mantenga su forma.
Revuelve el curry para combinar todos los ingredientes uniformemente. Prueba y condimenta con sal según sea necesario. Sirve coronado con cilantro fresco y una generosa cucharada de mermelada de albaricoque o mango para terminar con un balance dulce-salado.
