Serves 4
60 min
Pollo Jerk al Aire Libre
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Un plato de pollo a la parrilla inspirado en el Caribe, sazonado con un audaz adobo jerk hecho con chiles scotch bonnet, cebollitas, ajo, tomillo y especias cálidas como la pimienta de Jamaica. La marinada combina salsa de soja, jugo de lima y azúcar moreno oscuro para un equilibrio perfecto de picante, cítrico y dulzura. El pollo se asa a la parrilla hasta quedar ahumado y caramelizado.
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Ingredientes
1 chile Scotch bonnet o habanero, sin tallo
1 manojo de cebollitas, cortadas en trozos
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
1 ½ cucharaditas de tomillo seco
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro compacto
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite vegetal, más para la parrilla
3 ½ a 4 libras de piezas de pollo (muslos, pechugas, alitas)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina el chile scotch bonnet o habanero sin tallo, trozos de cebollín, dientes de ajo aplastados, tomillo seco, azúcar morena oscura y pimienta de Jamaica molida. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a una pasta gruesa.
Añade la salsa de soya baja en sodio, jugo de limón fresco y aceite vegetal al procesador de alimentos. Pulsa hasta que se combine bien en una marinada jerk suave y uniforme.
Coloca los trozos de pollo en un tazón grande o bolsa de plástico resellable. Vierte la marinada jerk sobre el pollo, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Cubre el tazón o sella la bolsa y refrigera por lo menos 30 minutos, aunque un tiempo de marinado más largo (hasta 4 horas) profundizará los sabores.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas con aceite vegetal para evitar que se pegue.
Retira el pollo de la marinada, permitiendo que el exceso de marinada gotee. Reserva cualquier marinada restante.
Coloca los trozos de pollo en la parrilla precalentada, con la piel hacia abajo si es aplicable. Asa a la parrilla durante 6 a 8 minutos hasta que la piel esté dorada y chamuscada en puntos.
Voltea los trozos de pollo y continúa asando a la parrilla por otros 8 a 10 minutos. Si lo deseas, pincela con la marinada reservada durante los últimos minutos de cocción.
Continúa asando a la parrilla, volteando según sea necesario, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. El tiempo total de cocción es típicamente 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño del trozo de pollo.
Transfiere el pollo al jerk a la parrilla a un plato de servir y permite que repose durante unos minutos antes de servir caliente.
