Serves 4
165 min
Pollo de Coco con Collares de Pimienta Encurtida
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Filetes de pollo tiernos se marinan en una mezcla rica de coco y suero de leche, luego se cubren con una costra crujiente de panko y coco rallado y se fríen en sartén hasta dorarse. Se sirven junto a hojas de colibrí de pimienta encurtida para una comida completa y sabrosa inspirada en la cocina africana.
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Ingredientes
2 tazas de suero de leche
3/4 taza de leche de coco sin azúcar
2 dientes de ajo, picados finamente
8 filetes finos de pollo (1 3/4 libras)
3 tazas de pan rallado panko
3 cucharadas de coco rallado sin azúcar
Sal, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Aceite de canola, para freír
Instrucciones
En un tazón poco profundo grande, bate juntos el suero de leche, la leche de coco y el ajo picado. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.
Coloca los filetes de pollo en la mezcla de suero de leche y coco, asegurándote de que estén bien cubiertos. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche, para que los sabores se desarrollen.
En un plato poco profundo separado, combina el pan rallado panko y el coco rallado. Condimenta generosamente con sal y pimienta, revolviendo bien para distribuir de manera uniforme.
Retira un filete de pollo de la marinada, dejando que el exceso de líquido gotee nuevamente al tazón. Cubre ambos lados completamente con la mezcla de panko y coco, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Coloca el filete rebozado en un plato limpio y repite con los filetes de pollo restantes.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente los filetes de pollo rebozados en el aceite caliente.
Fríe cada lado durante 3 a 4 minutos, hasta que el rebozado de coco y panko esté dorado y la temperatura interna del pollo alcance 165°F. Transfiere los filetes cocidos a un plato forrado con toalla de papel para que se escurran.
Sirve el pollo de coco caliente junto con las hojas de colibrí de pimienta encurtida, permitiendo que las hojas ácidas y especiadas complementen el pollo rico y crujiente.
