Serves 2
35 min
Gambas a la Española con Hinojo
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Gambas suculentas cocidas en una salsa de tomate y vino blanco vibrante con hinojo aromático, ajo y perejil fresco. Este clásico español es ligero, elegante y listo en menos de 35 minutos. Un plato de marisco perfecto para dos, servido con pan crujiente y limón fresco.
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Ingredientes
2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
1 bulbo de hinojo, limpio y cortado en cuñas finas
ramitas algunos ramilletes de perejil fresco de hoja plana, hojas picadas toscamente y tallos picados toscamente por separado
3 cucharadas de aceite de oliva
750 g de tomates cherry maduros
250 ml de vino blanco seco
10 gambas grandes crudas, peladas con las colas dejadas
1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
Pela y corta en rodajas finas los dientes de ajo. Limpia el bulbo de hinojo, retira el núcleo y corta en cuñas finas. Separa las hojas de perejil de los ramilletes y píca las toscamente; pica toscamente los tallos por separado y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade el ajo en rodajas y cocina suavemente durante 2 a 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore y libere su aroma.
Añade las cuñas de hinojo y los tallos de perejil a la cacerola. Reduce el fuego a bajo y sofríe durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté blando y tierno pero sin dorarse.
Mientras se cocina el hinojo, prepara los tomates: corta por la mitad la mitad de ellos y deja el resto entero. Añade todos los tomates a la cacerola junto con el vino blanco. Aumenta el fuego a medio y lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego y cocina suavemente durante 5 a 10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua para obtener la consistencia deseada.
Pela las gambas crudas, asegurándose de que las colas permanezcan unidas. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente a lo largo del lomo de cada gamba y ábrela como un libro, creando una forma de mariposa.
Coloca suavemente las gambas mariposa en la salsa hirviendo a fuego lento y cocina durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan opacas y de color rosa en toda su extensión, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Retira del fuego y mezcla las hojas de perejil picadas reservadas. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve inmediatamente con gajos de limón y pan crujiente al lado.
