Serves 4
25 min
Tacos de Pescado con Pan Plano de Avena y Salsa de Mango
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Tortillas de avena sin gluten caseras rellenas de un delicado pescado a la sartén y coronadas con una salsa de mango vibrante, ensalada de repollo picante, aguacate cremoso y lima fresca. Una comida ligera y nutritiva que equilibra tortillas crujientes con verduras frescas y pescado tierno.
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Ingredientes
64 grams (1/2 cup) Avena molida
2 cucharadas Mezcla de linaza molida, semillas de chía y cáscara de psyllium molida (o solo linaza molida)
200 milliliters (3/4 cup) Agua tibia
Sal
Pimienta negra
2 cucharaditas Aceite de oliva
200 grams Filetes de fletán (o pez espada), cortados en tiras de 1 pulgada
1 Mango maduro picado
½ medium Cebolla roja finamente picada
1 Chile jalapeño picado finamente
3 cucharadas Jugo de lima fresco
3 cucharadas Hojas de cilantro fresco picadas
½ taza Repollo cortado en láminas finas
½ cucharada Vinagre de manzana
1 small Pepino sin semillas y picado
1 Aguacate maduro sin semilla y en rodajas
2 Limas cortadas en cuartos
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla la avena molida, la mezcla de semillas de lino y 1/4 cucharadita de sal. Agrega lentamente el agua tibia mientras revuelves hasta que se forme una masa suave y húmeda. La textura debe ser pegajosa y un poco gomosa; no sobre-mezcles.
Divide la masa en 4 porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, colócala entre dos hojas de papel para hornear antiadherente. Usando una tabla de cortar plana u otro objeto pesado, presiona y aplana la masa a un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Evita hacerla demasiado delgada, ya que podría rasgarse al remover el papel.
Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Retira cuidadosamente la hoja superior de papel para hornear de una porción de flatbread, luego coloca la masa (aún en el papel inferior) en la sartén. Despega lentamente el papel inferior. Cocina aproximadamente 1 minuto hasta que el fondo esté cocido, luego usa una espátula flexible para voltear y cocina el otro lado por otro minuto hasta que esté ligeramente dorado y completamente cocido. Transfiere a un plato y repite con las porciones de masa restantes.
Mientras se cocinan los flatbreads, prepara la salsa de mango: en un tazón mediano, combina el mango picado, la cebolla roja picada, el jalapeño picado, el cilantro picado, el pepino picado y 3 cucharadas de jugo de limón fresco. Mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa es demasiado picante o ácida, agrega algunos trozos de aguacate picado para equilibrar los sabores.
En un tazón pequeño, mezcla el repollo en rodajas con el vinagre de sidra y una pizca de sal. Deja reposar para que se suavice ligeramente.
Seca las tiras de halibut con toallas de papel. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las tiras de pescado en la sartén. Cocina aproximadamente 1 minuto en el primer lado. Voltea suavemente y cocina por otro minuto hasta que el pescado esté cocido y opaco, sin centro translúcido. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C). Retira del fuego y sazona con sal y pimienta.
Para armar los tacos, coloca un flatbread tibio en un plato. Agrega capas de pescado cocido, una cucharada de salsa de mango, un poco de la ensalada de repollo y varios trozos de aguacate fresco. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir. Alternativamente, coloca todos los componentes en una mesa de servicio y permite que cada comensal arme sus propios tacos según su preferencia.
