Serves 6
150 min
Borscht Frío de Remolacha Gruesa
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Una sopa fría vibrante de la Europa del Este llena de vegetales tiernos asados y garbanzos sustanciosos. Remolachas, papas, zanahorias y apio se cocinan juntos en caldo de vegetales hasta quedar perfectamente suave, se enfrían y se terminan con eneldo fresco y jugo de limón brillante. Esta sopa naturalmente vegana y alta en fibra es tanto satisfactoria como refrescante—ideal para comer en clima cálido.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
3 tallos de apio, rebanados
2 zanahorias, rebanadas en círculos
15 a 20 papas rojas pequeñas, partidas por la mitad o en cuartos
4 remolachas medianas a grandes, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
6 tazas de caldo de vegetales
1½ tazas de garbanzos cocidos
½ lemon jugo de medio limón
¼ taza de eneldo fresco, picado finamente
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Incorpora el ajo picado finamente y cocina por otro minuto hasta que esté aromático.
Añade el apio rebanado, los círculos de zanahoria, las papas rojas pequeñas partidas o en cuartos, y los trozos de remolacha a la olla. Revuelve para combinar todos los vegetales.
Vierte el caldo de vegetales y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin cubrir durante 25 a 30 minutos, o hasta que todos los vegetales estén tiernos y las remolachas hayan liberado su color en el caldo.
Incorpora los garbanzos cocidos y cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos adicionales para calentarlos.
Retira la olla del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Sazona la sopa generosamente con sal y pimienta al gusto.
Deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego transfierla al refrigerador y enfría durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente fría.
Justo antes de servir, incorpora el eneldo fresco picado. Sirve el borscht frío en tazones y sirve frío.
