Instrucciones

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   Hierve una olla de agua y cocina los guisantes verdes hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Cuela bien y traslada a un recipiente. Machaca los guisantes completamente usando un machacador de papas hasta obtener una consistencia de puré granulado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille el aceite, agrega las semillas de comino y semillas de hinojo. Déjalas chisporrotear y liberar sus aromas durante aproximadamente 30 segundos.

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   Agrega el chile verde finamente picado y el jengibre a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente suave.

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   Mezcla los guisantes machacados con el polvo de cilantro, polvo de chile rojo, polvo de aamchur, chaat masala y sal al gusto. Revuelve bien.

5. 5

   Espolvorea la harina de garbanzos sobre la mezcla de guisantes y revuelve continuamente. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y ya no esté pegajosa. Traslada el relleno a un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

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   Mientras se enfría el relleno, combina la harina de trigo integral y una pizca de sal en un recipiente. Usando las yemas de los dedos, frota aproximadamente 1 cucharada de aceite hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan.

7. 7

   Agrega agua tibia gradualmente, poco a poco, y amasa hasta formar una masa firme que se mantenga unida pero no esté suave. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos.

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   Una vez que la masa haya reposado, amásala suavemente una vez más hasta que esté suave y manejable. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma cada una en una bola suave.

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   Aplana cada bola entre las palmas de las manos, luego coloca en una superficie ligeramente aceitada. Usando un rodillo, cuidadosamente extiende en un círculo de 3-4 pulgadas de diámetro.

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    Coloca aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de guisantes enfriado en el centro de cada círculo. Reúne los bordes de la masa alrededor del relleno, pellizcándolos juntos de forma segura. Si los bordes no se adhieren, humedécelos ligeramente con agua antes de sellar. Aplana suavemente el kachori sellado y extiéndelo a un círculo de 4-5 pulgadas de diámetro, teniendo cuidado de no aplicar demasiada presión.

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    Prepara los 6 kachori usando este método. Calienta aceite para freír en una sartén profunda o wok a fuego medio. Prueba la temperatura del aceite con un pequeño trozo de masa—debe chisporrotear y subir a la superficie en 2-3 segundos.

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    Con cuidado, desliza 1-2 kachori en el aceite caliente y fríe hasta que estén dorados y crujientes por el primer lado, aproximadamente 2-3 minutos. Gira suavemente y fríe el otro lado hasta que esté igualmente dorado, otros 2-3 minutos. Retira con una cuchara ranurada y cuela sobre toallas de papel.

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    Sirve los kachori calientes inmediatamente acompañados de chutney de cilantro y chutney de tamarindo y dátil al lado.