Serves 4
15 min
Harissa
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Una pasta de especias vibrante de África del Norte que combina chiles rojos secos, ajo y especias cálidas. Este condimento picante aporta calor audaz y sabor complejo a cualquier plato, perfecto para sazonar proteínas, agregar a estofados o servir con pan.
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Ingredientes
1½ tazas Chiles rojos secos y picantes, poco compactados
⅓ taza Aceite de oliva
3 dientes Dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita Semillas de alcaravea, molidas
1 cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Comino molido
Sal, al gusto
Instrucciones
Retira los tallos y semillas de los chiles rojos secos. Descarta cualquier residuo. Rompe los chiles en trozos más pequeños para ayudar a que se rehidraten uniformemente.
Coloca los trozos de chile en un recipiente y cubre con agua caliente. Déjalos reposar de 15 a 20 minutos hasta que estén suavizados y flexibles.
Escurre bien los chiles suavizados, descartando el líquido de remojo. Sécalos con una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de humedad.
En un procesador de alimentos o licuadora, combina los chiles escurridos, ajo picado, semillas de alcaravea molidas, cilantro molido y comino molido.
Pulsa la mezcla hasta que esté finamente picada y aproximadamente combinada. Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la harissa alcance una consistencia suave similar a una pasta.
Sazona la harissa con sal al gusto, revolviendo bien para incorporar. Transfiere a un frasco limpio y almacena en el refrigerador.
