Camarones al Mango Chipotle Picante con Succotash
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Brochetas de camarones a la parrilla glaseadas con una salsa de mango chipotle picante, servidas junto a un succotash vibrante de maíz asado, habas de lima, puerros salteados y pimientos rostizados. Este plato a base de mariscos combina sabores dulces, ahumados y picantes para una comida equilibrada y satisfactoria.
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Ingredientes
8 brochetas de bambú de 10 pulgadas
1 mango maduro, pelado, deshuesado y toscamente picado
1 chile chipotle en salsa de adobo
1.5 cucharadas de salsa de adobo
1 cucharada de agua
4 mazorcas de maíz fresco, sin hojas ni sedas
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 puerro, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado finamente en sentido transversal
0.75 cucharadita de sal kosher
0.25 cucharadita de pimienta negra molida
1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
0.5 taza de habas de lima frescas o congeladas
16 camarones grandes pelados y sin vena (16-20 piezas por libra)
Instrucciones
Remoja los palillos de bambú en agua por lo menos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción en la parrilla.
Prepara la salsa de mango y chipotle: mezcla el mango picado, el chile chipotle, la salsa adobo y el agua en una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Si usas una sartén para parrilla, caliéntala a fuego medio-alto en la estufa.
Retira los granos de maíz de las mazorcas usando un cuchillo afilado. Reserva los granos de maíz.
Ensarta 4 camarones en cada palillo de bambú remojado, espaciándolos de manera uniforme.
Unta ligeramente los brochetas de camarones con 0.5 cucharada de aceite de oliva. Sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.
Coloca los brochetas de camarones en la parrilla precalentada y cocina por 2 minutos de cada lado. Durante el último minuto de cocción, unta generosamente los camarones con la salsa de mango y chipotle de ambos lados. Cocina hasta que los camarones estén opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. Retira y reserva.
Mientras se cocinan los camarones, calienta las 1.5 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega el puerro rebanado al aceite caliente y saltea por 2 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse.
Añade los granos de maíz, el jalapeño picado y el chile rojo picado a la sartén. Cocina por 3-4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que los vegetales se calienten bien y el maíz comience a dorarse ligeramente.
Incorpora los frijoles lima y cocina por 2 minutos adicionales hasta que se calienten. Sazona el succotash con la sal y pimienta negra restantes, luego prueba y ajusta los sazonadores según sea necesario.
Divide el succotash equitativamente entre cuatro platos de servir. Coloca dos brochetas de camarones en la parte superior de cada plato. Rocía con cualquier salsa de mango y chipotle restante sobre los brochetas y sirve inmediatamente.
