Instrucciones

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   Coloca los cubos de sirloin de res, los cubos de pecho de res y los trozos de rabo de res preparados en una tabla de cortar limpia. Asegúrate de que todos los trozos sean aproximadamente del mismo tamaño para un molido uniforme.

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   Transfiere todos los trozos de carne al cuenco frío de un moledor de carne. Trabajando en tandas si es necesario, muele la carne a través del dado mediano en un cuenco limpio, permitiendo que los tres cortes se combinen naturalmente mientras se procesan.

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   Dobla suavemente la mezcla de carne molida con una espátula o tus manos solo hasta que los tres cortes estén distribuidos uniformemente, sin trabajar demasiado la mezcla, ya que esto resultará en hamburguesas densas y duras.

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   Divide la carne molida mezclada en seis porciones iguales, cada una con un peso aproximado de 3 onzas. Forma cada porción en una hamburguesa suelta de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor, creando una pequeña hendidura en el centro con tu pulgar para evitar que se hinche durante la cocción.

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   Sazona generosamente cada hamburguesa con sal y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar. Cocina en una parrilla precalentada o en una sartén de hierro fundido caliente a fuego medio-alto hasta que la temperatura interna alcance 160°F, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Sirve inmediatamente en bollos tostados con tus condimentos y aderezos preferidos.