Serves 12
495 min
Cerdo Desmenuzado en Olla de Cocción Lenta con Salsa Barbecue de Bourbon y Durazno
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Cerdo desmenuzado tierno y suculento cocido lentamente hasta alcanzar la perfección, luego mezclado con una salsa barbecue rica con bourbon y durazno. Este plato impresionante combina el ahumado profundo de la paprika y el chile rojo con la dulzura compleja de la mermelada de durazno y un toque de bourbon. Perfecto para emparedados, bandejas o como plato principal de una reunión casual. Naturalmente sin lácteos y listo para alimentar a un grupo grande.
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Ingredientes
1 (3½ lb) asado de paleta de cerdo con hueso (Boston butt), recortado
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
5 dientes de ajo, picados finamente
½ taza de caldo de pollo sin sal
½ taza de mermelada de durazno
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharadita de chile rojo triturado
¼ taza de bourbon
2 cucharaditas de almidón de maíz
2 cucharadas de agua fría
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, mezcla la paprika ahumada, ½ cucharadita de sal kosher, y pimienta negra.
Frota la mezcla de paprika, sal y pimienta de manera uniforme sobre el asado de espaldilla de cerdo. Rocía ligeramente la sartén caliente con spray para cocinar.
Coloca el cerdo en la sartén caliente y dóralo por todos los lados, girándolo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere el cerdo dorado a tu olla de cocción lenta.
En la misma sartén, mezcla el caldo de pollo, salsa de soya, pimiento rojo molido, ajo picado, y lleva a hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Retira del fuego e incorpora las conservas de durazno hasta que se combinen bien y estén suave.
Vierte la mezcla de salsa de durazno y bourbon sobre el cerdo en la olla de cocción lenta. Cubre con las cebollas rebanadas y cualquier ajo picado restante.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 7 a 9 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Cuidadosamente retira el cerdo cocido de la olla de cocción lenta y colócalo en una tabla para picar. Reserva el líquido de cocción. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, desmenuza el cerdo en trozos pequeños usando dos tenedores, descartando cualquier hueso o grasa grande.
Usando una cuchara ranurada, retira las rebanadas de cebolla suavizadas de la olla de cocción lenta y agrégalas al cerdo desmenuzado, mezclando suavemente.
Descarta la mitad del líquido de cocción reservado. Vierte el líquido restante en una cacerola y calienta a fuego medio.
Agrega el bourbon al líquido caliente y lleva a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca aproximadamente a la mitad.
En un tazón pequeño, bate el agua fría y la maicena hasta que estén suave. Lentamente agrega esta mezcla de maicena a la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2-3 minutos.
Incorpora la sal kosher restante de ¾ cucharadita. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Vierte la salsa de bourbon y durazno sobre el cerdo desmenuzado y las rebanadas de cebolla, mezclando suavemente para cubrir todo uniformemente.
Sirve el cerdo desmenuzado en pan tostado, sobre arroz, o como prefieras. Este plato se disfruta mejor caliente y puede mantenerse caliente en una olla de cocción lenta a fuego bajo durante hasta 2 horas.
