Serves 6
45 min
Ensalada Alemana de Papas y Jamón
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Una clásica ensalada alemana de papas calientes que presenta papas rojas tiernas, espárragos frescos, tocino crujiente y jamón delicatessen sabroso, aderezada con una vinagreta ácida infusionada con grasa de tocino. La ensalada combina la dulzura terrosa de las papas con apio crujiente, pepinillos agrios y hierbas frescas para un plato de acompañamiento satisfactorio y equilibrado.
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Ingredientes
3 libras de papas rojas para hervir de tamaño mediano, bien lavadas
1 libra de espárragos frescos de tamaño mediano, recortados
5 rebanadas de tocino, cortadas en pedazos de 1/2 pulgada
5 onzas de jamón delicatessen horneado en rebanadas, cortado en tiras de 1/3 de pulgada de ancho
2 tallos de apio, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
1 taza de cebolla dulce picada finamente, como Vidalia
1/2 taza de perejil fresco picado
1/3 taza de pepinillos agridulces picados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 1/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Llena una olla ancha con 1 pulgada de agua y llévala a hervir. Coloca una canasta vaporizadora en la olla y acomoda las papas adentro. Tapa y cocina al vapor hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 20 a 25 minutos. Transfiere a una tabla de cortar para que se enfríen ligeramente.
Mientras se cocinan las papas, llena otra olla con agua salada y llévala a hervir. Añade los espárragos y cocina sin tapar hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Usa pinzas para transferir inmediatamente los espárragos a un tazón con agua helada para detener la cocción. Escurre y seca con papel. Corta las puntas y déjalas aparte, luego corta los tallos en pedazos de 1 pulgada. Transfiere tanto las puntas como los tallos a un tazón de servir grande.
En una sartén de 12 pulgadas, cocina los pedazos de tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino a toallas de papel para que se escurra. Reserva la grasa de tocino en la sartén.
Una vez que las papas se hayan enfriado a tibia, córtalas en rebanadas de 1/2 pulgada de espesor. Añade al tazón con espárragos, luego agrega el tocino cocido, tiras de jamón, apio picado, cebolla picada, perejil fresco y encurtidos picados. Mezcla suavemente para combinar.
Devuelve la sartén con grasa de tocino a fuego moderadamente alto. Añade el aceite de oliva, luego bate en el vinagre, azúcar, mostaza, sal y pimienta negra. Cocina por 30 segundos, revolviendo y raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Vierte el aliño caliente sobre la ensalada de papas y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Sirve tibia.
