Serves 3
25 min
Rodaballo a la Parrilla al Estilo Vasco
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Una preparación mediterránea clásica que presenta un rodaballo completo a la parrilla y terminado con una emulsión brillante de vinagre blanco y aceite de oliva. Este plato simple pero elegante permite que el sabor delicado del pescado brille, con solo sal y aceite de calidad para realzar su sabor natural. Ideal para servir a 3 comensales como plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 rodaballo completo (1 kg aproximadamente), eviscerado y limpio
Sal kosher
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones
Seca el rodaballo completo con papel de cocina. Sazona generosamente dentro de la cavidad y en todo el exterior con sal kosher. Déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 450°F o 230°C). Engrasa bien las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.
Coloca el rodaballo directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Asa durante 7–8 minutos en el primer lado hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y crujiente.
Voltea cuidadosamente el rodaballo usando dos espátulas largas o un volteador de pescado. Asa el segundo lado durante otros 7–8 minutos hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente cuando se pruebe en la parte más gruesa cerca de la espina dorsal. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C).
Mientras se asa el rodaballo, bate el vinagre blanco y el aceite de oliva virgen extra en un tazón pequeño para crear una vinagreta emulsionada. Sazona con sal al gusto.
Transfiere el rodaballo asado a una fuente de servir. Rocía la mezcla de vinagre y aceite uniformemente sobre el pescado y sirve inmediatamente.
