Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 3
644 cal · 25 min
Rodaballo a la Parrilla al Estilo Vasco
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Una preparación mediterránea clásica que presenta un rodaballo completo a la parrilla y terminado con una emulsión brillante de vinagre blanco y aceite de oliva. Este plato simple pero elegante permite que el sabor delicado del pescado brille, con solo sal y aceite de calidad para realzar su sabor natural. Ideal para servir a 3 comensales como plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 rodaballo completo (1 kg aproximadamente), eviscerado y limpio
Sal kosher
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones
Seca el rodaballo completo con papel de cocina. Sazona generosamente dentro de la cavidad y en todo el exterior con sal kosher. Déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 450°F o 230°C). Engrasa bien las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.
Coloca el rodaballo directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Asa durante 7–8 minutos en el primer lado hasta que la piel esté ligeramente chamuscada y crujiente.
Voltea cuidadosamente el rodaballo usando dos espátulas largas o un volteador de pescado. Asa el segundo lado durante otros 7–8 minutos hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente cuando se pruebe en la parte más gruesa cerca de la espina dorsal. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C).
Mientras se asa el rodaballo, bate el vinagre blanco y el aceite de oliva virgen extra en un tazón pequeño para crear una vinagreta emulsionada. Sazona con sal al gusto.
Transfiere el rodaballo asado a una fuente de servir. Rocía la mezcla de vinagre y aceite uniformemente sobre el pescado y sirve inmediatamente.
Comentarios
El rodaballo es un pescado de especialidad que no está disponible en las principales cadenas de Charlotte—Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger no lo tienen en stock, por lo que tendrías que ponerte en contacto con una pescadería dedicada o hacer un viaje especial a la costa. El tiempo de 25 minutos establecido es honesto para la cocción, pero no cuenta con el tiempo de buscar el rodaballo, lo que añade una fricción real a una cena entre semana. A $15–25 por libra según la disponibilidad, el costo por porción sube fácilmente por encima de $10, convirtiendo esto en un plato para ocasiones especiales en lugar de cocina habitual. La técnica es genuinamente simple—sal, aceite, vinagre y fuego alto—y no se recalienta bien, por lo que exige que todos se sienten cuando sale de la parrilla.
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