Serves 8
45 min
Costillar de Cordero Crujiente con Pistacho y Comino
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Costillares de cordero elegantes recubiertos con una costra sabrosa de pistachos tostados y comino, terminados con una nota de especias cálidas de la harissa. La carne se pinta con mostaza Dijon antes de encostrarse, creando un exterior caramelizado y frondoso mientras el interior permanece tierno y jugoso. Perfecto para un plato principal sofisticado.
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Ingredientes
¾ taza pan rallado fino y seco
½ taza pistachos tostados sin sal
1 cucharada comino molido
4 costillares de cordero (4 costillas cada uno, recortados)
¼ taza mostaza Dijon
½ cucharadita pasta de harissa
sal
pimienta negra molida
¼ taza aceite de oliva
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca los costillares de cordero con toallas de papel y sazona todos los lados generosamente con sal y pimienta.
En un procesador de alimentos, pica los pistachos hasta que queden finamente molidos pero no polvorientos. Transfiere a un plato poco profundo y mezcla con el pan rallado, el comino molido y una pizca más de sal y pimienta.
En un tazón pequeño, combina la mostaza Dijon con la pasta de harissa hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que brille, dora los costillares de cordero, con el lado de la carne hacia abajo, durante 2–3 minutos hasta que estén dorados. Voltea y dora el lado óseo durante otros 1–2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar brevemente.
Pinta generosamente la mezcla de mostaza-harissa sobre el lado de la carne de cada costillar de cordero enfriado, cubriéndolo uniformemente.
Presiona firmemente la mezcla de pistacho y pan rallado sobre el recubrimiento de mostaza, dando golpecitos suavemente para que la costra se adhiera bien.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 12–15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) para término medio-rojo, o 160°F (71°C) para término medio.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente con tu selección de acompañamientos.
