Serves 8
110 min
Tarta de Tomate con Suero de Leche y Masa Fácil
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Una tarta rústica y salada que presenta tomates frescos, queso cottage y hierbas en una masa casera. Este plato elegante pero accesible combina rodajas de tomate tierno con un relleno cremoso infusionado con hierbas, todo cubierto con migas de pan crujientes para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
3/4 taza de harina de propósito general, más para enpolvar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/4 taza de manteca vegetal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de vodka helado o agua helada
1 libra de pesos para tarta o frijoles secos
1 1/2 libras de tomates frescos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de crema agria
1 huevo batido, menos 1 cucharada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 taza de queso cottage escurrido
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas
1 cucharadita de cebolletas picadas
3/4 taza de migas de pan panko
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón grande para mezclar, combina la harina para todo uso, azúcar y sal con un batidor.
Corta la mantequilla fría y el aceite vegetal en cubitos pequeños. Agrégalos a la mezcla de harina y usa un cortador de masa para trabajar las grasas en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas u avena enrollada con algunos pedazos del tamaño de un guisante que permanecen.
Rocía la mitad del vodka helado (o agua) sobre la mezcla y amasa suavemente 4-5 veces hasta que la masa comience a unirse. Si la masa todavía está seca y desmenuzable, agrega el vodka restante una cucharadita a la vez hasta que se forme una masa áspera.
Presiona la masa en forma de disco plano, envuélvela en plástico adherente y refrigera durante 1 hora. Después de enfriar, retira la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente exactamente 10 minutos.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, usa un rodillo generosamente enharinado para extender la masa en un círculo delgado de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 10 pulgadas de ancho.
Transfiere la masa extendida a un molde para pastel, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de masa sobresaliendo del borde. Ondula los bordes con los dedos en un patrón decorativo. Pincha el fondo por todas partes con un tenedor.
Forra la masa del pastel con papel de aluminio y llena con pesos para pastel o frijoles secos para evitar que se infle. Hornea durante 30 minutos hasta que la masa esté parcialmente asentada.
Retira la masa del horno y cuidadosamente retira el papel de aluminio y los pesos. Deja la masa a un lado para que se enfríe ligeramente.
Mientras la masa se enfría, forra una rejilla de enfriamiento con varias capas de toallas de papel. Acomoda las rebanadas de tomate fresco en las toallas de papel.
Rocía las rebanadas de tomate ligeramente con sal y unos giros de pimienta negra recién molida. Permite que se drenen en las toallas de papel durante 10 minutos.
En un tazón para mezclar, bate juntos la crema agria, el huevo batido (menos 1 cucharada) y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados.
Revuelve el tomillo fresco y las cebolletas picadas en la mezcla de crema agria.
Dobla suavemente la mezcla de crema agria con hierbas en el requesón drenado hasta que tengas un relleno uniforme y cremoso.
Coloca capas con la mitad de las rebanadas de tomate drenado en el fondo de la masa de pastel previamente horneada. Sazona esta capa con una pizca de sal y un giro de pimienta negra.
Extiende la mitad del relleno de requesón de manera uniforme sobre la capa de tomate.
Acomoda las rebanadas de tomate restantes sobre el relleno. Sazona con otra pizca de sal y un giro de pimienta negra.
Extiende el relleno de requesón restante sobre la capa de tomate superior y alisa en una capa uniforme.
Rocía generosamente las migas de pan panko sobre toda la parte superior del pastel.
Hornea el pastel durante 30-35 minutos, hasta que las migas de pan panko estén doradas y el relleno esté asentado.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar durante 10 minutos antes de servir. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
