Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
258 cal · 30 min
Ensalada de Res con Tamarindo y Colinabo
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Una ensalada vibrante del Sudeste Asiático que combina res tierna en rodajas con verduras cortadas en juliana: colinabo, zanahoria y remolacha, aliñadas con agua de tamarindo ácida y nuoc mam cham rico en umami. Hierbas frescas y ajo frito crujiente añaden profundidad, mientras que los maníes machacados y chile ojo de pájaro proporcionan textura y picor.
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Ingredientes
3 1/2 onzas de colinabo, pelado y cortado en juliana
3 1/2 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en juliana
3 1/2 onzas de remolacha, pelada y cortada en juliana
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, machacados
10 1/2 onzas de filete de res magro, recortado y rebanado en láminas de 1/8 de pulgada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de agua de tamarindo (hecha disolviendo 2 onzas de pulpa de tamarindo en 1 taza de agua)
1 puñado de hojas de cilantro, cortadas
1 puñado de hojas de menta vietnamita
2 cucharadas de chips de ajo frito
2 cucharadas de salsa para mojar nuoc mam cham
1 cucharada de maníes tostados machacados
1 chile ojo de pájaro rojo, cortado en rodajas
Instrucciones
En un tazón grande, combina el colirrábano en juliana, la zanahoria y la remolacha con el azúcar. Mezcla bien para recubrir uniformemente y deja reposar durante 10 minutos para que los vegetales se ablanden ligeramente. Escurre cualquier líquido acumulado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Una vez que esté brillante, añade el ajo molido y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté aromático.
Añade las rebanadas de carne de res a la sartén en una sola capa, sazona con pimienta negra y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que la carne esté cocida (alcanzando una temperatura interna de 145°F). Transfiere la carne cocida a un tazón e inmediatamente mezcla con 1 cucharada de agua de tamarindo.
En un tazón grande para ensalada, combina los vegetales escurridos con el cilantro, la menta vietnamita y las hojuelas de ajo frito. Añade la carne de res aderezada con tamarindo a la ensalada junto con la 1 cucharada restante de agua de tamarindo y la salsa nuoc mam cham.
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Divide entre platos para servir, decora con cacahuates asados molidos y chile rojo rebanado, y sirve inmediatamente.
Comentarios
La menta vietnamita y el chile bird's eye requieren una parada en un mercado asiático—Harris Teeter y Food Lion no los tienen—lo que añade una fricción real a una noche de semana. La carne de res, el kohlrabi y otras verduras están disponibles en todas partes, y el agua de tamarindo y nuoc mam cham se venden en la mayoría de las tiendas de Charlotte en la sección internacional, pero conseguir menta vietnamita fresca y el chile correcto exige un viaje adicional. A aproximadamente $3.50–$4.00 por porción con la carne de res como factor principal, se sitúa en el rango medio. El tiempo de 30 minutos indicado ignora el corte de verduras y la reducción de agua de tamarindo; la preparación honesta es más cercana a 45 minutos si comienzas desde cero. La ensalada no se recalienta bien y es mejor comerla la misma noche, lo que la convierte en un compromiso con un plan de comidas específico en lugar de una opción flexible de sobras.
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