Serves 12
300 min
Costilla Prima Asada y Sellada al Revés
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Una costilla prima de alta calidad cocinada con el método de sellado inverso para lograr una ternura excepcional y cocción uniforme. El asado se cocina lentamente en el horno a baja temperatura hasta alcanzar la temperatura interna deseada, luego se sella brevemente en una sartén caliente para desarrollar una corteza dorada profunda y sabrosa. Sazonado simplemente con sal kosher y pimienta negra recién molida para dejar que brille el sabor natural de la carne de res.
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Ingredientes
1 asado de costillas de pie (costilla prima), de 3 a 12 libras
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Retire la costilla prima del refrigerador 40 minutos antes de cocinar para permitir que alcance temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme en todo el asado.
Precaliente su horno a 275°F (135°C). Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno.
Seque la costilla prima con toallas de papel. Sazone generosamente todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Coloque el asado sazonado con el lado de los huesos hacia abajo en una bandeja para asar. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso.
Ase en el horno precalentado a 275°F durante aproximadamente 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño y el término deseado. Para término medio rojo, ase hasta que la temperatura interna alcance 145°F a 145°F; para término medio, ase a 145°F a 145°F.
Una vez que el asado alcance su temperatura interna objetivo (recuerde que subirá otros 5 a 10 grados durante el reposo y el sellado), retírelo del horno y transfiéralo a una tabla de cortar. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Selle el asado en todos los lados en la sartén caliente durante 1 a 2 minutos por lado, dándole la vuelta con cuidado para desarrollar una corteza de color dorado. Trabaje rápidamente para que el interior no se sobrecaliente.
Transfieras el asado sellado a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos antes de trinchar.
Corte entre las costillas y sirva inmediatamente. Asegúrese de que la temperatura interna de cada porción alcance un mínimo de 145°F para cortes enteros de res.
