Serves 3
45 min
Ensalada de Fideos de Calabacín al Estilo Tailandés con Pollo y Huevo Duro
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Una ensalada de fideos tailandesa vibrante y refrescante que presenta calabacín espirulado y verduras salteadas en un aderezo de coco y limón aromático con pollo desmenuzado tierno, huevo duro y anacardos crujientes. Este plato ligero y satisfactorio celebra sabores brillantes de cilantro fresco, hierba luisa, ajo y jalapeño.
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Ingredientes
3-4 calabacines medianos, espirulados
3-4 zanahorias, peladas y espiruladas
2 chirivías, peladas y espiruladas
4 cucharadas de leche de coco ligera
2 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharaditas de azúcar de coco
2 tallos de hierba luisa, thinly sliced (capas exteriores duras removidas, usando solo las partes internas tiernas)
1 diente de ajo grande, picado fino
1 chile jalapeño mediano, sin semillas y picado fino
2/3 a 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
2-3 huevos cocidos duros, picados
4 cucharadas de anacardos crudos picados toscamente
1/3 taza de cilantro fresco picado
4 cebolletas, thinly sliced
gajos de limón, para adornar
Instrucciones
Calienta la leche de coco ligera, la salsa de pescado, el azúcar de coco, la hierba luisa, el ajo picado y el jalapeño picado en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
Añade el calabacín y las zanahorias espiruladas a la sartén. Mezcla suavemente para cubrir todos los fideos con la salsa y cocina a fuego medio hasta que se calienten y se ablanden ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos.
Apaga el fuego y revuelve la mayoría de las cebolletas, cilantro y anacardos, reservando algo de cada uno para adornar.
Divide la mezcla de calabacín equitativamente entre tres platos de servicio, vertiendo cualquier salsa restante de la sartén sobre cada porción. Cubre cada plato con un tercio del pollo desmenuzado, huevo cocido duro picado y tallos de chirivía espirulada.
Termina cada porción con el cilantro, cebolletas y anacardos reservados. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
