Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 3
460 cal · 45 min
Ensalada de Fideos de Calabacín al Estilo Tailandés con Pollo y Huevo Duro
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Una ensalada de fideos tailandesa vibrante y refrescante que presenta calabacín espirulado y verduras salteadas en un aderezo de coco y limón aromático con pollo desmenuzado tierno, huevo duro y anacardos crujientes. Este plato ligero y satisfactorio celebra sabores brillantes de cilantro fresco, hierba luisa, ajo y jalapeño.
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Ingredientes
3-4 calabacines medianos, espirulados
3-4 zanahorias, peladas y espiruladas
2 chirivías, peladas y espiruladas
4 cucharadas de leche de coco ligera
2 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharaditas de azúcar de coco
2 tallos de hierba luisa, thinly sliced (capas exteriores duras removidas, usando solo las partes internas tiernas)
1 diente de ajo grande, picado fino
1 chile jalapeño mediano, sin semillas y picado fino
2/3 a 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
2-3 huevos cocidos duros, picados
4 cucharadas de anacardos crudos picados toscamente
1/3 taza de cilantro fresco picado
4 cebolletas, thinly sliced
gajos de limón, para adornar
Instrucciones
Calienta la leche de coco ligera, la salsa de pescado, el azúcar de coco, la hierba luisa, el ajo picado y el jalapeño picado en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
Añade el calabacín y las zanahorias espiruladas a la sartén. Mezcla suavemente para cubrir todos los fideos con la salsa y cocina a fuego medio hasta que se calienten y se ablanden ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos.
Apaga el fuego y revuelve la mayoría de las cebolletas, cilantro y anacardos, reservando algo de cada uno para adornar.
Divide la mezcla de calabacín equitativamente entre tres platos de servicio, vertiendo cualquier salsa restante de la sartén sobre cada porción. Cubre cada plato con un tercio del pollo desmenuzado, huevo cocido duro picado y tallos de chirivía espirulada.
Termina cada porción con el cilantro, cebolletas y anacardos reservados. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
Comentarios
La salsa de pescado, la hierba de limón y el azúcar de coco requieren un viaje especial a un mercado asiático (probablemente la sección de alimentos internacionales en Harris Teeter o una tienda dedicada como Grand Asia en Charlotte), lo que es un costo real en una noche de trabajo. Los 45 minutos indicados no incluyen el tiempo para hacer espaguetis de calabacín y zanahoria con espiralizador, hervir el huevo, cocinar el pollo, tostar los anacardos y preparar el aderezo—realísticamente esto toma 70 minutos de trabajo activo. El costo por porción ronda los $4.50–$5.50 dependiendo del precio del pollo y de si ya tienes anacardos en casa. Se recalienta razonablemente bien al día siguiente si se guardan los ingredientes en recipientes separados, lo que la hace adecuada para preparación de comidas, y la lista de ingredientes no muestra alergias mayores ni sustituciones que frustraríen a un cocinero casero una vez que se hayan reunido esos artículos especiales.
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