Serves 8
30 min
Carpaccio de Carne con Ensalada de Judías Marinadas
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Finas láminas de solomillo de carne sellado acompañadas de una vibrante ensalada de judías verdes marinadas. La carne se sella rápidamente para desarrollar una corteza sabrosa, se corta en rodajas finas y se sirve en el plato con judías aromáticas cubiertas con un aliño de mostaza y vinagre. Un plato rústico y elegante que destaca la calidad de la carne y las verduras frescas de temporada.
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Ingredientes
500 g de solomillo de carne, corte del centro
250 g de judías verdes frescas, limpias
Sal marina
Pimienta negra molida fresca
2 chalotas pequeñas, peladas y picadas muy finas
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cucharada de aceite de oliva para sellar
4-5 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, estragon, perifollo)
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega los ejotes preparados y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén apenas tiernos. Escurre bien en un colador y reserva.
En un tazón, combina los chalotes finamente picados, mostaza Dijon, vinagre blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Bate para mezclar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega los ejotes cocidos aún calientes a la marinada y revuelve con cuidado para cubrirlos bien. Deja que los ejotes se enfríen a temperatura ambiente mientras absorben los sabores del aderezo.
Seca bien el filete de res con servilletas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta. Enjuaga las ramas de tomillo fresco bajo agua caliente por unos segundos para liberar sus aceites esenciales. Quita las hojas de los tallos y pícalas toscamente. Espolvorea el tomillo sobre el filete y ruédalo sobre la tabla de cortar para que el condimento y las hierbas se adhieran a todos los lados.
Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de oliva para sellar. Coloca cuidadosamente el filete de res en la sartén y sella durante exactamente 1 minuto, volteándolo cada pocos segundos para dorar y crear una corteza crujiente por todos lados. Retira el filete sellado a un plato para que repose durante 1 minuto. El interior permanecerá crudo.
Con un cuchillo afilado, rebana el filete de res sellado lo más fino posible. Coloca cada rebanada en una tabla de cortar y presiona suavemente con la parte plana de la hoja del cuchillo para aplanarla ligeramente sin rasgarla.
Acomoda 2 o 3 rebanadas de carne aplanadas en cada plato de servicio. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Cubre con una porción de los frijoles marinados y rocía con un poco de la marinada. Espolvorea las hierbas frescas picadas en la parte superior y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
