Serves 2
11 min
Pescado a la Sartén sobre Papel Pergamino con Ensalada de Hierbas
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Un plato de pescado ligero y saludable que presenta un bacalao chileno o bacalao a la sartén cocinado sobre papel pergamino para preservar la humedad y el sabor, servido junto a una vibrante ensalada de hierbas mixtas. El pescado con piel crujiente se termina con jugo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva para una comida simple pero elegante.
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Ingredientes
Dos filetes de bacalao chileno o bacalao con piel de 6 onzas cada uno, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
2½ cucharadas Aceite de oliva
2 tazas Rúcula fresca
¼ taza Hojas de albahaca fresca
¼ taza Hojas de cilantro fresco
¼ taza Eneldo fresco
¼ taza Hojas de perejil fresco
1 Limón fresco, exprimido
Instrucciones
Corta un trozo de papel pergamino que sea aproximadamente 1/2 pulgada más grande que los filetes de pescado en todos los lados.
Seca completamente los filetes de pescado con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, luego déjalo reposar.
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y usa una brocha para pintar toda la superficie de manera uniforme. Coloca el papel pergamino sobre la sartén engrasada y pinta 1 cucharadita de aceite de oliva sobre la superficie del papel pergamino, asegurándote de cubrirlo completamente para evitar que se queme.
Coloca los filetes de pescado con la piel hacia abajo sobre el papel pergamino engrasado. Usando una espátula de pescado, presiona suavemente el pescado durante 1 minuto para evitar que la piel se curve. Deja que el pescado se cocine sin tocar hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 3 minutos.
Vierte la cucharadita restante de aceite de oliva sobre la parte superior del pescado, luego voltea cuidadosamente cada filete. Continúa cocinando al otro lado hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 145°F), aproximadamente 3 minutos más.
Mientras se cocina el pescado, prepara la ensalada de hierbas. En un tazón mediano, combina la rúcula, la albahaca, el cilantro, el eneldo y el perejil. Mezcla suavemente para combinar todas las hierbas.
Transfiere el pescado cocido a platos de servicio y coloca la ensalada de hierbas al lado. Exprime el jugo de limón fresco sobre el pescado y la ensalada, luego sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Rocía con una pequeña cantidad de aceite de oliva como aderezo final.
