Serves 2
10 min
Salmón Teriyaki
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Filetes de salmón salteados en sartén con una cobertura teriyaki brillante hecha de sake, salsa de soja y azúcar de caña. El salmón se cubre ligeramente con almidón de papa para obtener una corteza delicada y se termina en una salsa caramelizada y rica. Sirve sobre arroz para una comida elegante pero simple.
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Ingredientes
1 small knob pequeño trozo de jengibre fresco
2 cucharadas sake
450 grams filetes de salmón, aproximadamente 1 pulgada de grosor
1 cucharada almidón de papa
1 cucharadita aceite vegetal
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharadas azúcar de caña evaporada
Instrucciones
Ralla el jengibre y extrae aproximadamente 1/4 de cucharadita de jugo de jengibre fresco exprimiendo la pulpa rallada. Combina el jugo de jengibre con el sake en un pequeño tazón y reserva.
Seca los filetes de salmón por todos los lados con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Coloca el almidón de papa en un colador de té fino y espolvorea los filetes de salmón uniformemente en todas las superficies con una capa ligera y pareja.
Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega el aceite vegetal y luego coloca cuidadosamente el salmón cubierto de almidón en la sartén. Déjalo sin remover y fríe hasta que el salmón esté cocido aproximadamente un tercio del camino a través del primer lado, aproximadamente 2-3 minutos.
Voltea suavemente el salmón y cocina el segundo lado hasta que el pescado esté cocido aproximadamente un tercio del camino, otros 2-3 minutos.
Transfiere el salmón a un plato limpio. Usando toallas de papel y pinzas, retira todo el aceite restante de la sartén.
Vierte la mezcla de jengibre y sake, la salsa de soja y el azúcar de caña evaporada en la misma sartén. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido llegue a un hervor suave, aproximadamente 1 minuto.
Devuelve el salmón a la sartén, cocinando a una temperatura interna de 63°C (145F). Voltea los filetes repetidamente cada 15-20 segundos, permitiendo que la salsa cubra y glase todas las superficies hasta que el líquido se vuelva espeso, brillante y profundamente caramelizado, aproximadamente 1-2 minutos.
Transfiere el salmón glaseado a platos para servir sobre arroz cocido y rocía con la salsa restante de la sartén antes de servir.
