Tortilla Española con Chorizo
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Una tortilla española clásica enriquecida con chorizo picante, con capas de papas tiernas y cebollas unidas con huevos. Este plato sustancial terminado en la estufa es perfecto como plato principal y sirve a 4 personas. El chorizo añade un sabor rico y ahumado que complementa la base cremosa de papas maravillosamente.
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Ingredientes
5 huevos grandes
6 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas delgadas
1 chorizo picante, sin cáscara y desmenuzado
1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas delgadas
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Pela y corta las papas en rodajas delgadas. Corta la cebolla también en rodajas delgadas. Deja ambas a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Una vez caliente, añade las papas y cebollas cortadas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas y doradas pero no crujientes. El aceite ablandará los vegetales en lugar de freírlos crujientes.
Mientras cocinan las papas, retira la cáscara del chorizo y desmenúzalo. En una sartén pequeña, cocina el chorizo a fuego medio durante 5–7 minutos, rompiéndolo con una cuchara, hasta que la grasa se rinda y la carne se dore ligeramente. Escurre el chorizo en una toalla de papel y reserva.
Crac los huevos en un tazón y bátelos con un tenedor. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Cuando las papas estén tiernas, añade el chorizo cocido a la sartén y mezcla suavemente para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo.
Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papas y chorizo, distribuyendo de manera uniforme. Revuelve suavemente un par de veces para distribuir los ingredientes, luego deja que se cocine sin molestar durante 8–10 minutos hasta que los bordes y el fondo estén cuajados pero el centro siga siendo ligeramente líquido.
Para terminar la cocción y cuajar la parte superior, coloca la sartén bajo un asador precalentado (o cúbrela con una tapa) durante 3–5 minutos hasta que la parte superior esté cuajada y ligeramente dorada. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F.
Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Desliza la tortilla a una tabla de cortar, córtala en 4 cuñas y sirve tibia o a temperatura ambiente.
