Serves 4
75 min
Sopa de Remolacha con Feta
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Una sopa de remolacha vibrante e inspirada en la cocina griega, terminada con queso feta desmenuzado. Las remolachas asadas frescas se cuecen a fuego lento con cebolla, caldo y salsa de tomate asado, luego se cubren con feta salada para un primer plato hermoso y satisfactorio.
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Ingredientes
3 a 4 remolachas medianas (1 a 1 1/4 libras en total), limpias
1 cucharada de aceite de oliva o girasol
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas de caldo de res, pollo o verdura de buena calidad
1/2 taza de salsa de tomate asado
3/4 taza de queso feta griego desmenuzado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Asa durante 45 a 60 minutos, hasta que un tenedor perfore fácilmente la pulpa. Saca del horno y deja enfriar un poco.
Una vez que las remolachas estén lo suficientemente frías para tocarlas, frota la piel con los dedos para quitarla. Pela completamente y corta en dados de 1/2 pulgada.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
Vierte el caldo y la salsa de tomate asado, revolviendo bien para combinar. Añade los dados de remolacha y lleva la mezcla a un hervor suave.
Hierve a fuego lento durante 10 a 15 minutos para que los sabores se combinen. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Vierte la sopa en los cuencos y cubre cada porción con una cantidad generosa de queso feta desmenuzado. Sirve inmediatamente.
