Serves 6
56 min
Ensalada de Col Rizada, Durazno y Nueces Pecan con Vinagreta de Miel Picante
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Una ensalada vibrante inspirada en el Sur, con col rizada Toscana tierna y masajeada, aderezada con una vinagreta suave de durazno y vinagre con un toque de miel picante. Coronada con nueces pecan tostadas, Gouda cremoso, menta fresca y rodajas brillantes de durazno para un equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y a nueces.
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Ingredientes
½ taza de nueces pecan crudas
2 manojos grandes de col rizada Toscana, nervios y tallos removidos, hojas finamente rebanadas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
3 duraznos grandes maduros, finamente rebanados, dividido
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de vinagre de Champagne
2 cucharaditas de miel picante
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más para servir
4 onzas de queso Gouda, picado grueso
½ taza de hojas de menta fresca, desmenuzada
Sal marina escamosa para terminar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Coloca las nueces pecan en una bandeja de hornear forrada en una sola capa. Tuéstalas durante 6–8 minutos, revolviendo una vez a mitad del proceso, hasta que estén ligeramente oscurecidas y aromáticas. Trasféralas a un plato para que se enfríen, luego pícalas grueso.
Coloca la col rizada rebanada en un tazón grande. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y masajea las hojas suave pero firmemente durante aproximadamente 3 minutos, usando las manos para descomponer las fibras hasta que las hojas comiencen a suavizarse y marchitarse ligeramente. Deja reposar la col rizada a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos—o hasta 2 horas—para que siga ablandándose.
En un tazón pequeño, combina 1½ de los duraznos rebanados con el jugo de limón fresco, revolviendo suavemente para cubrir. Deja este tazón a un lado.
Vierte el vinagre de Champagne, la miel picante, la sal kosher, la pimienta negra, los 1½ duraznos rebanados restantes y las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva en una licuadora. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave y totalmente emulsionada, aproximadamente 1–2 minutos.
Vierte la vinagreta tibia de durazno sobre la col rizada masajeada y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Añade las nueces pecan tostadas, el queso Gouda picado, las hojas de menta desmenuzada y las rodajas de durazno reservadas con limón. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado. Termina espolvoreando sal marina escamosa sobre la parte superior y agregando pimienta negra recién molida adicional al gusto.
