Serves 8
55 min
Alitas de Pollo Dulces y Picantes al Estilo Coreano
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Alitas de pollo crujientes cubiertas con un glaseado brillante, dulce y picante de jengibre y salsa de soya, decorado con cacahuetes y semillas de sésamo tostadas. Estas alitas presentan un balance perfecto entre la dulzura del azúcar moreno y jarabe de maíz, la acidez del vinagre de arroz y el picante de los copos de chile rojo, creando un aperitivo o plato principal irresistible al estilo coreano.
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Ingredientes
¼ taza Harina de trigo
¼ taza Maicena o almidón de papa
1 Huevo grande
1 cucharadita Sal
½ cucharadita Chile rojo molido
10 Piezas de alita de pollo (puntas removidas, cada alita cortada por la mitad)
1 cucharada Aceite para freír (aceite de cacahuete o vegetal)
½ taza Agua o cerveza clara
3 inch piece Jengibre fresco pelado y cortado en rodajas finas
1½ cucharada Salsa de soya
½ taza Azúcar moreno claro u oscuro bien comprimido
3 cucharada Vinagre de arroz
½ taza Jarabe de maíz claro o jarabe de arroz
⅓ taza Cacahuetes tostados, picados muy groseramente
2 cucharada Semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita Copos de chile rojo
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina, la maicena o almidón de papa, el huevo, la sal y el chile rojo molido. Mezcla hasta obtener una pasta espesa y suave. Añade las alitas de pollo y cúbrelas bien con tus manos, asegurándote de que cada pieza esté cubierta uniformemente con la masa.
Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a 350–380°F (175–193°C). Trabajando por lotes para evitar amontonamiento, coloca cuidadosamente las alitas rebozadas en el aceite caliente y fríe durante 10–12 minutos por lote hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Transfiere las alitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.
En una olla grande o wok, combina el agua, las rodajas de jengibre, la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz y el jarabe de maíz o arroz. Lleva a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
Continúa cocinando la salsa hasta que se espese y adquiera consistencia de miel, y comience a formar espuma ligeramente. Esto debe tomar 8–12 minutos. Reduce el fuego si es necesario para evitar que se queme.
Retira la olla del fuego. Añade las alitas de pollo frito, los cacahuates tostados picados gruesamente, las semillas de ajonjolí tostado y los copos de chile rojo. Revuelve suave pero completamente hasta que todas las alitas estén cubiertas uniformemente con el glaseado. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
