Chowder de Pescado con Verduras de Raíz
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Un chowder de pescado abundante y reconfortante cargado de verduras de raíz tiernas, tocino ahumado y trozos de pescado blanco escamoso. La rutabaga y las papas crean una base naturalmente cremosa enriquecida con crema y jugo de almeja, terminada con trocitos de tocino crujiente y guarnición de cebolleta fresca.
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Ingredientes
4 rebanadas de tocino
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 tallos de apio, picados
4 cebolletas, partes blancas y verde claro rebanadas, partes verde oscuro reservadas
1/2 rutabaga grande (aproximadamente 1 1/2 libras), pelada y cortada en cubos
2 papas Yukon Gold medianas (aproximadamente 12 onzas), peladas y picadas
4 a 5 ramitas de tomillo fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 botella de 8 onzas de jugo de almeja
1 1/4 libras de filetes sin piel de bacalao, abadejo, merluza o pólaca, cortados en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas
3/4 taza de crema mitad y mitad o crema pesada
1 1/2 tazas de galletas de ostra o 4 panecillos crujientes para servir
Instrucciones
En una olla Dutch mediana o cacerola pesada, combina el tocino y la mantequilla a fuego medio-alto. Cocina, volteando el tocino ocasionalmente, hasta que el tocino quede crujiente y dorado, aproximadamente 6 a 8 minutos. Usando una cuchara ranurada o pinzas, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar, dejando los sabrosos jugos de tocino en la olla.
Mientras el tocino se cocina, prepara los vegetales: pica el apio en piezas pequeñas y corta los cebollines, separando las partes blancas y verde claro de los tallos verde oscuro; reserva las piezas de cebollino verde oscuro como guarnición.
Agrega el apio picado, la rutabaga cortada en dados, las papas picadas, ramitas de tomillo y las partes blancas y verde claro del cebollino a la olla con los jugos de tocino. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta recién molida. Revuelve frecuentemente durante 2 a 3 minutos hasta que los vegetales estén bien cubiertos con la grasa y comiencen a ablandarse ligeramente.
Vierte el jugo de almeja y 3 tazas de agua en la olla, luego cubre con una tapa. Lleva a hervir a fuego alto, luego reduce ligeramente el calor y abre la tapa parcialmente. Deja cocinar a fuego lento hasta que la rutabaga y las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Corta los filetes de pescado en trozos de 1½ a 2 pulgadas. Agrega los trozos de pescado y la crema de leche al 50% o crema espesa a la olla, luego cubre y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina suavemente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el pescado esté completamente cocido y opaco, alcanzando una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. No cocines en exceso, ya que el pescado continuará cocinándose ligeramente después de retirarse del calor y puede volverse seco o desmenuzarse.
Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Usando una cuchara o pinzas, descarta las ramitas de tomillo de la olla.
Desmorona el tocino reservado en piezas pequeñas. Sirve la sopa caliente en platos de servicio, luego cubre cada plato con tocino desmenuzado y una pizca de las piezas de cebollino verde oscuro reservadas. Sirve inmediatamente acompañado de galletas de ostras o panecillos crujientes.
