Serves 40
275 min
Cobertura de Mantequilla Alemana
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Una cobertura lujosa y sedosa hecha combinando una crema pastelera con mantequilla suavizada. Esta clásica cobertura de mantequilla de estilo alemán presenta una base de crema pastelera con yemas de huevo y leche espesada con almidón de maíz, endulzada con azúcar y terminada con generosas cantidades de mantequilla para una textura cremosa y rica. Perfecta para decorar tortas y pasteles.
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Ingredientes
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de almidón de maíz
1/2 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas de leche entera
6 yemas de huevo grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
En una cacerola mediana, bate juntos el azúcar granulada, almidón de maíz y sal kosher.
Vierte gradualmente la leche entera mientras bates hasta que la mezcla sea suave y no tenga grumos, asegurándote de que no haya bultos de almidón.
Coloca la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente con un batidor de globo, hasta que la mezcla se espese y llegue a un hervor suave, aproximadamente 8-10 minutos.
En un tazón separado, bate ligeramente las yemas de huevo juntas.
Retira la mezcla caliente de leche del fuego. Añade lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas mientras bates constantemente para temperarlas, luego vierte gradualmente la mezcla temperada nuevamente en la mezcla de leche caliente restante.
Devuelve la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 160°F (71°C) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 2-3 minutos, para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Vierte la crema pastelera en un tazón y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Corta la mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos y comienza a batirla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté pálida y cremosa, aproximadamente 2 minutos.
Añade gradualmente la crema pastelera enfriada a la mantequilla batida, una cucharada a la vez, batiendo continuamente a velocidad media durante 8-10 minutos hasta que la cobertura esté ligera, esponjosa y bien combinada. La cobertura de mantequilla debe ser suave y fácil de untar.
Usa inmediatamente o refrigera hasta por 2 semanas, llevando a temperatura ambiente y batiendo suavemente antes de usar.
