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Ensalada de la Casa con Aderezo de Mayonesa Criolla
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Una ensalada clásica de inspiración criolla con lechuga romana y bibb crujiente mezclada con mayonesa criolla cremosa, cubierta con tocino ahumado, huevos duros, queso Gruyere rallado y crutones de pan brioche con mantequilla de hierbas.
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Ingredientes
1 huevo mediano
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cebolla blanca mediana, picada
2 1/4 tazas de aceite de canola
1 1/2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de pimienta negra molida fresca
Sal kosher al gusto
2 corazones de lechuga romana, limpios y picados
1 cabeza de lechuga bibb, limpia y picada
16 onzas de tocino ahumado con nueces de pecán
4 huevos grandes
4 onzas de queso Gruyere, rallado
2 tazas de cubos de pan brioche, cortados en pedazos de 1/8 de pulgada
1/4 libra de mantequilla derretida
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada de orégano fresco, picado
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de albahaca fresca, picada
Instrucciones
Prepara la mayonesa criolla: Añade un huevo mediano, jugo de limón y cebolla picada en pequeños cubos a un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Con el procesador en marcha, vierte lentamente la mitad del aceite de canola en un chorro delgado. Detente y raspa los lados del tazón. Reinicia el procesador y añade lentamente el aceite restante. Agrega salsa picante y pimienta negra, luego sazona con sal kosher al gusto. Mezcla hasta que todo esté completamente combinado. Transfiere a un recipiente, cubre y refrigera hasta una semana antes de servir.
Prepara los crutones con hierbas y mantequilla: En un tazón, combina la mantequilla derretida con tomillo picado, orégano, romero y albahaca. Mezcla bien. Añade los cubos de pan brioche y remueve hasta que estén bien cubiertos con la mantequilla de hierbas. Coloca en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta. Hornea a 200°F durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los crutones estén dorados y crujientes. Retira y mantén caliente.
Prepara el tocino: Corta el tocino ahumado con nueces en pequeños cubos. Acomoda en una bandeja para hornear y hornea a 250°F durante aproximadamente 15–20 minutos hasta que esté crujiente. Retira del horno, elimina el exceso de grasa en toallas de papel y mantén el tocino caliente.
Cocina los huevos: Coloca los cuatro huevos grandes en una cacerola y cubre con agua fría. Lleva a hervir a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego, transfiere a un baño de hielo o coloca bajo agua fría corriente para enfriar. Una vez fríos, pela con cuidado y corta los huevos en cubos.
Monta la ensalada: Coloca la lechuga romana y lechuga bibb limpias y cortadas en cubos en un tazón grande. Añade la mitad del tocino crujiente caliente, la mitad de los huevos duros cortados en cubos, la mitad de los crutones con hierbas y mantequilla, y aproximadamente 2 tazas del aderezo de mayonesa criolla. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
Sirve: Divide la ensalada aliñada uniformemente en cuatro platos de servicio. Cubre la parte superior de cada ensalada con el tocino restante, los huevos duros restantes, los crutones restantes y queso Gruyere desmenuzado.
