Instrucciones

1. 1

   Corta la costilla de res en tres porciones iguales, cada una de aproximadamente una libra. Seca la carne con papel de cocina y condimenta generosamente todos los lados con sal gruesa y pimienta negra molida.

2. 2

   Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, dora cada pieza de carne en todos los lados hasta que se forme una costra dorada profunda, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Este paso asegura el sabor y crea una base rica para el caldo.

3. 3

   Retira la carne dorada y reserva temporalmente. En la misma olla, añade los dientes de ajo prensados y pelados, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.

4. 4

   Agrega el orégano seco y el romero seco a la olla, revolviendo continuamente durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales y profundizar sus sabores.

5. 5

   Vierte el caldo de res bajo en sodio, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar cualquier partícula caramelizada. Devuelve las piezas de carne a la olla, asegurándote de que estén principalmente sumergidas en el líquido.

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   Lleva el líquido a un hervor suave, luego cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Mantén un hervor suave durante 5–6 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente cuando se tire con dos tenedores. La temperatura interna debe alcanzar al menos 190°F para lograr la ternura óptima.

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   Retira la olla del fuego. Transfiere la carne cocida a una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshebra la carne en porciones del tamaño de un bocado, descartando cualquier depósito de grasa grande si lo deseas.

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   Devuelve la carne desmenuzada a la olla con el caldo de cocción y los condimentos aromáticos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. La carne desmenuzada puede servirse inmediatamente o mantenerse en el caldo a fuego lento.