Pollo Asado Relleno Bajo la Piel
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Un pollo asado de inspiración francesa clásica donde una mantequilla de hierbas lujosa enriquecida con hongos y castañas se coloca bajo la piel antes de asar. La mantequilla enriquece la carne mientras se cocina, creando un pollo tierno y sabroso. Se termina con una salsa de sartén realzada con coñac para un plato principal elegante.
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Ingredientes
1 pollo de granja integral, aproximadamente 3 1/2 libras
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra
2 dientes de ajo, finamente picados
2 chalotas, finamente picadas
2 onzas de hongos silvestres, finamente picados
1/2 taza de castañas cocidas, picadas
1/4 taza de piñones tostados, picados
1 trufa negra, limpiada y finamente picada (opcional)
1/4 taza de coñac
1 1/4 tazas de migas de pan panko
1/4 taza de hierbas frescas, tales como perejil, cebollino y perifollo, finamente picadas
8 onzas de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina de propósito general
2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Seca el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel, luego sazona la cavidad generosamente con sal y pimienta.
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 2 cucharadas de mantequilla ablandada. Agrega el ajo y los chalotes picados, cocinando durante 2-3 minutos hasta que se ablanden y se perfumen. Incorpora los hongos silvestres y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que se evapore la humedad. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón, combina la mezcla de hongos cocida con las castañas picadas, los piñones, la trufa (si la usas) y las hierbas frescas. Incorpora el pan rallado panko y sazona con sal y pimienta al gusto.
En otro tazón, bate las 6 onzas restantes de mantequilla ablandada con una cuchara de madera hasta que quede cremosa. Incorpora la mezcla de hongos y castañas y el coñac, mezclando bien. Esto crea el relleno de mantequilla de hierbas.
Comenzando por la cavidad del cuello, levanta suavemente la piel del pollo, trabajando tus dedos entre la piel y la carne sin desgarrar la piel. Trabaja la mezcla de mantequilla de hierbas bajo la piel, distribuyéndola uniformemente sobre ambas pechugas y los muslos. Usa aproximadamente tres cuartas partes de la mezcla de mantequilla bajo la piel, reservando el resto para frotar por fuera.
Frota el exterior del pollo con la mezcla de mantequilla de hierbas restante. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una rejilla para asar dentro de una bandeja para asar. Sazona el exterior generosamente con sal y pimienta.
Asa el pollo a 425°F durante 15 minutos hasta que la piel comience a dorarse, luego reduce el calor a 375°F. Continúa asando durante 60-75 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Baña el pollo con los jugos de la bandeja cada 20 minutos.
Retira el pollo cocido del horno y transfiere a una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
Mientras el pollo reposa, coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio. Bate la harina en los jugos de la bandeja, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para crear una pasta. Vierte el caldo de pollo, revolviendo para combinar y raspando cualquier bit dorado del fondo de la bandeja.
Cocina a fuego lento la salsa durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Cuela a través de un colador fino si lo deseas para una salsa más suave.
Trincha el pollo y sirve con la salsa de la bandeja vertida encima.
