Serves 4
27 min
Milanesa de Cerdo con Costra de Tomillo
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Filetes de cerdo tierno revestidos con una costra aromática de hierbas y migas de pan, fritos en poca aceite hasta dorados y crujientes. Se sirven con judías verdes tiernas y gajos de limón fresco. Una preparación clásica de Europa Central acompañada de una mayonesa cremosa con sabor a mostaza y rábano picante para mojar.
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Ingredientes
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
1¼ tazas de migas de pan fresco
Sal marina y pimienta negra molida al gusto
4 filetes de cerdo, 180 g cada uno
1 cucharada de mostaza inglesa picante
Aceite vegetal para freír en poca cantidad
300 g de judías verdes frescas, escaldadas
Gajos de limón para servir
½ taza de mayonesa de huevo entero
¼ taza de crema de rábano picante comercial
Instrucciones
En un recipiente poco profundo, combina las hojas de tomillo fresco, el perejil picado y el pan molido. Sazona la mezcla generosamente con sal marina y pimienta molida negra, luego revuelve para distribuir las hierbas uniformemente en el pan molido.
Coloca cada filete de cerdo en una tabla de cortar y usa un mazo para carne para aplanar suavemente la carne a un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada, teniendo cuidado de no desgarrar la carne.
Cepilla la parte superior e inferior de cada filete de cerdo aplanado con una capa delgada de mostaza inglesa caliente.
Trabajando con un filete a la vez, presiona ambos lados firmemente en la mezcla de pan molido con hierbas, asegurando que una costra dorada uniforme cubra cada pieza. Sacude suavemente para retirar el exceso.
Calienta una capa delgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Coloca cuidadosamente los filetes de cerdo rebozados en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la costra de pan molido se torne de un dorado oscuro y la temperatura interna alcance 160°F.
Transfiere el schnitzel cocido a un plato forrado con papel para drenar cualquier exceso de aceite. Mantén caliente mientras se cocinan los filetes restantes si es necesario.
En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa de huevo entero y la crema de rábano picante hasta que se combinen bien. Déjalo a un lado para servir.
Acomoda el schnitzel de cerdo caliente en platos de servir al lado de las judías verdes blanqueadas. Decora con cuñas de limón fresco y sirve la salsa de mayonesa con rábano picante aparte.
