Serves 6
105 min
Lomo de Cerdo a la Parrilla con Especias Marroquíes
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Tiernos lomos de cerdo abiertos en mariposa y cubiertos con una fragante mezcla de especias marroquíes con canela, comino, cilantro y chile, luego asados a la parrilla hasta que se chamusquen deliciosamente. Marinados durante horas para profundizar el sabor, este plato principal impresionante se sirve en rodajas gruesas acompañado de yogur cremoso, pan naan a la parrilla y queso halloumi salado para una comida completa de inspiración de Oriente Medio.
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Ingredientes
1 1/2 cucharadas de cilantro molido
1 1/2 cucharadas de comino molido
1 1/2 cucharadas de polvo de chile ancho
2 cucharadas de azúcar morena clara
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino de semilla molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 lomos de cerdo (aproximadamente 1 1/4 libras cada uno), abiertos en mariposa y ligeramente golpeados hasta 1/2 pulgada de grosor
Pan naan a la parrilla para servir
Queso halloumi a la parrilla para servir
Yogur natural para servir
Instrucciones
En un recipiente pequeño, combina el cilantro molido, comino, polvo de chile ancho, azúcar moreno claro, sal kosher, canela, caraway y pimienta negra. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla la pasta, presionando suavemente para disolver los grumos de azúcar hasta formar una pasta.
Coloca los filetes de cerdo cortados en mariposa y aplastados en una bandeja para hornear. Frota la pasta de especias de manera uniforme en ambos lados de cada trozo de cerdo, cubriendo completamente.
Cubre la bandeja vagamente con plástico envolvente o papel de aluminio y deja que el cerdo repose a temperatura ambiente durante 1 hora. Alternativamente, cubre y refrigera durante 4 horas o hasta la noche para un sabor más profundo. Si está refrigerado, saca el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de asar a la parrilla para llevarlo a temperatura ambiente.
Precalienta tu parrilla a fuego moderadamente alto y engrasa ligeramente las rejillas para evitar que se pegue.
Coloca el cerdo en las rejillas calientes de la parrilla. Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos, luego voltea una vez. Continúa asando durante otros 4-5 minutos, volteando ocasionalmente según sea necesario, hasta que el exterior esté ligeramente chamuscado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°F (la temperatura mínima segura para cortes enteros de cerdo).
Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar y cúbrelo vagamente con papel de aluminio. Deja que la carne repose durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan y mantengan la ternura.
Corta el cerdo en trozos gruesos y parejos. Coloca en una fuente de servir y sirve caliente junto a pan naan asado a la parrilla, queso halloumi asado a la parrilla y yogur natural para una comida completa.
