Serves 8
70 min
Pollo a la Jamaicana (Jerk Chicken)
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Este auténtico pollo jerk del Caribe está lleno de especias aromáticas y sabor picante. Una pasta vibrante hecha con cebolletas, ajo, chiles Scotch bonnet, tomillo fresco y especias cálidas como la pimienta de Jamaica y pimienta negra cubre los muslos de pollo, que se guisan hasta quedar tiernos e infundidos de sabor. Perfecto para un plato principal sabroso que transporta tu paladar directamente a Jamaica.
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Ingredientes
5 manojos de cebolletas enteras, finamente picadas
3 dientes grandes de ajo, picados finamente
3 chiles Scotch bonnet, sin semillas y picados finamente
2 ramas de tomillo fresco
¼ taza de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1½ cucharadas de sal
1 taza de agua
5 libras de muslos de pollo, cortados en cuartos
Instrucciones
Pica finamente las cebolletas, incluyendo las partes blancas y verdes, y pica el ajo. Desemilla los chiles Scotch bonnet cortándolos por la mitad a lo largo, removiendo las semillas y la membrana blanca, y luego pítalos finamente.
En un tazón grande, combina las cebolletas picadas, el ajo picado, los chiles Scotch bonnet picados, ramas de tomillo fresco, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra recién molida y sal.
Añade el agua a la mezcla de especias y revuelve hasta que esté bien combinada, creando una pasta espesa. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Si usas pollos enteros cortados en cuartos, asegúrate de que los trozos sean de tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme.
Coloca los trozos de pollo en un tazón grande o en una bandeja grande. Frota la pasta jerk generosamente sobre todos los lados de cada trozo, asegurándote de cubrirlo completamente. Reserva cualquier pasta restante.
Calienta una olla grande y pesada o un horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora los trozos de pollo con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que la piel comience a dorarse, luego voltea y dora el otro lado durante otros 2-3 minutos.
Una vez que todo el pollo esté dorado, devuelve todos los trozos a la olla y distribuye cualquier pasta reservada entre ellos. Añade cualquier jugo acumulado del tazón de vuelta a la olla también.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla, y estofar durante 35-45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido. Un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de un muslo debe leer 165°F.
Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Sirve caliente, vertiendo la salsa de la sartén y especias sobre el pollo.
