Serves 2
20 min
Kimchi de Coles de Bruselas Ahumadas
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Una vibrante y picante guarnición que transforma las coles de Bruselas frescas en un kimchi ahumado y agrio. Las coles de Bruselas se encurten en una mezcla de sal y vinagre de arroz, luego se cubren con una mezcla audaz de jengibre, ajo, salsa de chile sriracha y pimentón ahumado. Este encurtido tipo fermentado funciona como un entrante o acompañamiento audaz, ofreciendo sabores complejos de picante y umami con una textura crujiente y tierna.
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Ingredientes
1/2 libra de coles de Bruselas frescas, limpias y partidas por la mitad
1/4 taza de sal kosher
1 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de salsa de chile sriracha
1 pulgada de raíz de jengibre fresco, pelada y rallada
2 dientes de ajo fresco, pelados y rallados
1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado
Instrucciones
Limpie las coles de Bruselas retirando las hojas exteriores amarillentas o dañadas y cortando el extremo del tallo. Enjuague bien bajo agua fría y séquelas con toallas de papel. Corte cada col por la mitad a lo largo.
En un recipiente grande para mezclar, combine la sal kosher y el vinagre de arroz, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
Agregue las coles de Bruselas limpias y partidas al encurtido, revolviendo para que se capa uniformemente. Déjelas reposar en el encurtido durante 5-10 minutos.
Mientras las coles reposan, combine la salsa de chile sriracha, el jengibre fresco rallado, el ajo fresco rallado y el pimentón ahumado en un recipiente pequeño, revolviendo hasta que se mezcle bien en una pasta.
Escurra las coles de Bruselas del encurtido, reservando 1/2 taza del líquido del encurtido. Transfiera las coles escurridas a un recipiente limpio.
Agregue la pasta de sriracha-jengibre-ajo a las coles de Bruselas escurridas y revuelva a fondo hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con la mezcla picante.
Transfiera el kimchi de coles de Bruselas ahumadas a un frasco o recipiente de vidrio. Vierta el encurtido reservado sobre la parte superior hasta que las coles estén cubiertas. Cubra sin apretar y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen.
