Instrucciones

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   Vierte el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno y caliéntalo a fuego medio. Añade las papas cortadas, la cebolla y la sal kosher. Usa una espátula resistente al calor para cubrir suavemente las papas con aceite. Una vez que el aceite comience a hervir continuamente, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, girando las papas frecuentemente con la espátula, hasta que estén muy tiernas pero no doridas, aproximadamente 20–25 minutos.

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   Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente las papas cocidas y la cebolla a un tazón grande resistente al calor, dejando la mayor parte del aceite en la sartén. Mezcla suavemente los huevos batidos con la mezcla de papas, teniendo cuidado de no romper las rodajas de papa. Vierte lentamente el aceite restante de la sartén en una taza de vidrio, luego limpia la sartén con una servilleta de papel.

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   Devuelve 3 cucharadas del aceite de oliva reservado a la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo y papa en el aceite caliente y cocina mientras revuelves suave y constantemente, manteniendo las papas lo más intactas posible, hasta que los huevos apenas comiencen a cuajarse y se vean ligeramente revueltos, aproximadamente 2 minutos. Extiende la mezcla en una capa uniforme y nivelada. Reduce el fuego a medio-bajo y precalienta tu parrilla a lo máximo.

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   Continúa cocinando la tortilla en la estufa, sacudiendo la sartén suave y ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los huevos estén casi completamente cocidos pero aún ligeramente húmedos en la parte superior, aproximadamente 12 minutos. Transfiere cuidadosamente la sartén caliente al horno y asa a la parrilla en la rejilla más alta hasta que la parte superior esté apenas cuajada y ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

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   Retira la sartén del horno y colócala sobre una superficie segura para el calor. Coloca un plato de servicio grande y plano sobre la parte superior de la sartén. Usando manoplas de horno (tanto la sartén como su contenido estarán extremadamente calientes), sostén el plato firmemente en su lugar y voltea cuidadosamente toda la sartén y el plato juntos para liberar la tortilla sobre el plato. Deja que la tortilla repose a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, y hasta 2 horas, antes de cortar y servir.