Instrucciones

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   1. Mide 1/4 taza de harina de pan y déjala a un lado sobre una superficie de trabajo limpia. Esta harina estará disponible para ajustar la consistencia de la masa durante el amasado si es necesario.

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   2. Vierte los 3 3/4 tazas restantes de harina de pan en el tazón de una amasadora eléctrica. Forma un pequeño montículo y coloca la levadura en un lado de la harina. Coloca la sal en el lado opuesto de la harina. Mantener la sal y la levadura separadas evita que la sal inhiba la activación de la levadura.

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   3. Vierte el agua tibia en el tazón de la amasadora sobre la harina. Usando el accesorio de paleta regular, mezcla a velocidad baja hasta que todos los ingredientes secos estén incorporados y se forme una masa irregular. Cambia al accesorio de gancho para amasar.

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   4. Mezcla a velocidad media durante 2 minutos usando el gancho para amasar. La masa debe desprenderse de los lados del tazón pero aún pegarse ligeramente al fondo. Si la masa parece demasiado pegajosa, añade la harina reservada 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Si parece demasiado rígida o seca, añade agua 1 cucharada a la vez para lograr la textura correcta.

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   5. Transfiere la masa a un tazón grande ligeramente recubierto con spray de aceite. Da vuelta a la masa para que todas las superficies estén ligeramente cubiertas de aceite. Cubre el tazón firmemente con papel plástico. Coloca en un lugar cálido (alrededor de 75-80°F) y permite que repose y suba durante 1 1/2 horas, hasta que la masa casi se duplique en volumen. Mientras la masa sube, aproximadamente 1 hora después de que comience el levantamiento, precalienta el horno a 450°F. Coloca una piedra para pizza, una bandeja de horneado invertida o una olla de hierro fundido cubierta en el horno para que se caliente completamente.

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   6. Después de que la masa haya subido completamente, presiona suavemente para liberar el exceso de gas. Forma la masa nuevamente en una bola suave y redonda. Prueba la disposición pinchando tu dedo en la superficie—debe ceder a la presión y volver lentamente a su lugar, indicando una fermentación adecuada.

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   7. Retira cuidadosamente el recipiente de horneado precalentado del horno. (Para piedra o bandeja de horneado: Ten 1/2 taza de agua lista. Coloca rápidamente la masa de pan sobre la superficie caliente, vierte inmediatamente el agua en el piso del horno para crear vapor y cierra la puerta del horno. Para olla de hierro fundido cubierta o amasadora de pan: Coloca 1/4 taza de agua directamente en la olla antes de colocar la masa adentro, luego cúbrela con la tapa y colócala nuevamente en el horno.)

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   8. Si usas una piedra para pizza o bandeja de horneado invertida: Hornea durante 20-25 minutos. Verifica la temperatura interna del pan usando un termómetro de lectura instantánea—debe indicar entre 190-210°F. Si usas una olla de hierro fundido cubierta o amasadora de pan: Hornea cubierto durante 10 minutos, luego retira la tapa y hornea 14 minutos adicionales. Verifica la temperatura interna, que debe alcanzar 190-210°F. (Para hornos de convección, reduce los tiempos a 8 minutos cubierto y 10-12 minutos descubierto.)

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   9. Retira el pan horneado del horno y transfierlo a una rejilla para enfriar. Permite que se enfríe completamente antes de rebanar, para que la estructura de la miga se establezca adecuadamente. Para volver a crujir la corteza si lo deseas, coloca el pan en un horno a 375°F durante 5 minutos.

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    10. Rebana y sirve caliente, o comparte con amigos. La receta rinde dos panes; repite el proceso de dar forma y horneado con la masa restante si se desean dos panes separados.