Ceviche de Camarón Inspirado en Saganaki
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Un plato de fusión creativo que combina los sabores griegos del saganaki con las tradiciones del ceviche sudamericano. Los camarones jumbo se sellan rápidamente, luego se marinan en una mezcla brillante de jugo de limón y ouzo, se terminan con una vibrante combinación de tomate y pimiento, y se cubren con queso feta desmenuzado y cilantro fresco para un giro mediterráneo-latino.
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Ingredientes
1 libra de camarón jumbo con cabeza y cáscara (aproximadamente 16-25 piezas)
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 cucharadas de ouzo
½ diente de ajo, finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tazas de harina de trigo
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
Aceite de oliva virgen extra para rociar
1 libra de tomates frescos, rallados
1 cucharadita de pasta de tomate
½ cebolla pequeña, finamente picada
½ pimiento verde pequeño, sin tallo, sin semillas, y finamente picado
½ pimiento rojo pequeño, sin tallo, sin semillas, y finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
Queso feta desmenuzado para servir
Cilantro fresco, picado grueso, para servir
Instrucciones
Seca completamente los camarones con cabeza con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Extiende la harina de trigo en un plato poco profundo. Trabajando en tandas si es necesario, cubre ligeramente cada camarón en ambos lados con harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, agrega cuidadosamente los camarones enharinados en una sola capa y sella por 1–2 minutos por cada lado, hasta que las cáscaras estén ligeramente doradas y el exterior del camarón esté apenas cocido. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar un poco.
Una vez que los camarones estén lo suficientemente fríos para manipular, pélalos y dévenalos, descartando las cáscaras y cabezas. Corta cada camarón por la mitad a lo largo y coloca los trozos en un tazón no reactivo.
Agrega el jugo de limón combinado (¼ taza más 1 cucharada en total), ouzo y ajo picado al tazón con los camarones. Revuelve suavemente para cubrir. Deja reposar por 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se fusionen.
Mientras la marinada de camarones descansa, prepara la salsa de tomate. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 2–3 minutos.
Incorpora los tomates rallados y la pasta de tomate, rompiendo cualquier grumo. Agrega los pimientos verdes y rojos picados, y sazona con orégano seco, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento por 5–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco y los pimientos estén tiernos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para servir, integra suavemente la salsa de tomate y pimiento enfriada en los camarones marinados, o vierte sobre los camarones en los platos de servicio. Divide en cuatro tazones o platos, cubre con queso feta desmenuzado y cilantro fresco picado en trozos, y rocía ligeramente con aceite de oliva adicional. Sirve frío o a temperatura ambiente.
