Serves 6
60 min
Harina Cubana con Grelos y Huevos Fritos Crujientes
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Un reconfortante plato caribeño de polenta cremosa cocinada en leche, cubierto con grelos salteados al ajo y coronado con huevos fritos crujientes. Este plato vegetariano principal combina una harina suave con verduras vibrantes y huevos dorados con yemas líquidas para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
5-6 dientes de ajo medianos, machacados y pelados
1 1/2 cucharaditas de sal marina, divididas
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cucharadita de pepperoncini (chiles en vinagre)
2 manojos medianos de grelos, el último centímetro del tallo recortado
2 tazas de harina de maíz amarilla fina
8 tazas de leche (entera o descremada)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
6 huevos grandes
Instrucciones
1. Calienta las 8 tazas de leche hasta una ebullición suave en una olla grande y pesada a fuego medio. Sazona con 1/2 cucharadita de sal marina y mezcla bien.
2. Agrega lentamente la harina de maíz en un chorro constante mientras revuelves continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que toda la harina de maíz esté incorporada, continúa revolviendo frecuentemente durante 30-35 minutos hasta que la polenta sea espesa y cremosa, despegándose de los lados de la olla. Si la polenta se pone demasiado espesa, agrega un poco de agua tibia o leche para alcanzar una consistencia de papilla.
3. Mientras la polenta se cocina, corta el brócoli rabe en trozos del tamaño de un bocado, manteniendo algunos pedazos de tallo tierno. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los dientes de ajo machacados y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, luego añade el brócoli rabe y los pepperoncini. Sazona con 1 cucharadita de sal marina y saltea durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli rabe esté tierno y algunos bordes estén ligeramente caramelizados.
4. Cuando la polenta esté completamente cocida y cremosa, mezcla la mantequilla sin sal hasta que se derrita completamente e incorpore. Divide la harina entre 6 tazones para servir.
5. Calienta las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, cuidadosamente quiebra los 6 huevos en la sartén, espaciándolos lo más posible. Fríe durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y opacas, pero las yemas permanezcan jugosas, para una temperatura interna segura de 160°F en las claras manteniendo las yemas cremosas. Sazona ligeramente con sal al gusto.
6. Cubre cada tazón de harina con una porción generosa del brócoli rabe con ajo y sus jugos de la sartén, luego coloca cuidadosamente un huevo frito crujiente en la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
