Ragú de Carne Molida
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Una salsa de pasta rústica de inspiración italiana con carne molida magra cocida a fuego lento con vegetales aromáticos, especias cálidas y tomates asados al fuego. Se termina con menta fresca y se mezcla con penne integral para un plato principal abundante y satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra
1 libra Carne molida magra (93 por ciento magra)
Sal
Pimienta negra molida fresca
1 Zanahoria grande, finamente picada
1 Tallo de apio grande, finamente picado
1 small Cebolla pequeña (4 a 6 onzas), finamente picada
¼ cucharadita Comino molido
¼ cucharadita Cilantro molido
1 pizca Pimienta roja triturada
1 can (28 ounces) Tomates rojos asados al fuego sin sal añadida
13¼ onzas Pasta penne integral
1 cup packed Hojas de menta fresca, finamente picadas
Instrucciones
Lleva agua en una olla de 6 litros a hervor a fuego alto con la tapa puesta. Añade 2 cucharaditas de sal al agua hirviendo y mantén el fuego alto.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto. Extiende la carne molida en una capa uniforme en la sartén y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina durante 2 minutos hasta que la carne comience a dorarse, luego remueve y desmenúzala en trozos más pequeños.
Añade la zanahoria, el apio y la cebolla picados a la carne molida. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Espolvorea el comino, el cilantro molido y la pimienta roja triturada, y cocina durante 30 segundos mientras remueves.
Incorpora los tomates rojos asados al fuego (con su líquido) a la mezcla de carne y verduras. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y mantén una cocción lenta constante durante 10 minutos.
Mientras el ragú se cuece a fuego lento, añade la penne al agua con sal hirviendo. Cocina durante 1 minuto menos del tiempo mínimo indicado en el empaque de la pasta, luego cuela bien.
Devuelve la pasta colada a la olla de pasta. Añade la salsa de carne molida a la olla y cocina a fuego medio durante 2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la pasta esté al dente y bien cubierta de salsa.
Retira del fuego e incorpora la menta fresca picada. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Sirve inmediatamente.
