Serves 4
155 min
Tostadas de Res Encurtida con Salsa de Tomate Verde
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Carne de res asada y cortada en láminas delgadas, marinada en un encurtido cítrico y picante, servida sobre tostadas crujientes con salsa fresca de tomate verde, aguacate cremoso, repollo encurtido y cilantro. Este platillo latinoamericano combina carne asada con sabores vibrantes y ácidos.
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Ingredientes
4 tomates verdes grandes, sin cáscara y picados groseramente
1 chile serrano, sin semillas si lo desea, picado
1 aguacate, picado finamente
Sal kosher al gusto
1 libra de falda de res, limpia y cortada en contra de las fibras a ½ pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra molida al gusto
½ chile habanero, sin semillas si lo desea, picado finamente
½ chile serrano, sin semillas si lo desea, picado finamente
½ cucharadita de cáscara de limón amarillo rallada finamente
¼ taza de jugo de limón amarillo fresco
½ cucharadita de cáscara de lima rallada finamente
¼ taza de jugo de lima fresco
1 cucharada de salsa de pescado
¼ cabeza de repollo verde, cortado en láminas delgadas (aproximadamente 3 tazas)
½ cebolla roja, cortada en láminas delgadas
4 tostadas
1 aguacate, cortado en pedazos de 1 pulgada
3 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente
Instrucciones
Pulsa los tomates verdes y 1 chile serrano picado en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Transfiere a un tazón mediano e incorpora suavemente el aguacate finamente picado. Sazona la salsa con sal kosher al gusto y reserva.
Sazona las rebanadas de pecho de res uniformemente en ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubre ligeramente con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas si lo preparas con anticipación.
En un tazón mediano separado, combina el chile habanero finamente picado, ½ chile serrano picado, ralladura de limón, jugo de limón fresco, ralladura de lima, jugo de lima fresco y salsa de pescado. Revuelve bien para combinar y reserva la mezcla para encurtir.
Calienta una parrilla o sartén para asar a fuego alto. Asa las rebanadas de pecho de res durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén ligeramente chamuscadas en el exterior pero aún rojas en el centro (la temperatura interna debe permanecer muy por debajo de 145°F ya que la carne se terminará de cocinar en el líquido para encurtir). Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos.
Corta el pecho de res reposado en piezas de ¼ de pulgada y agrégalas a la mezcla para encurtir reservada. Revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para marinar.
Agrega el repollo verde finamente rebanado y la cebolla roja a la res encurtida y al líquido para encurtir. Revuelve todo junto para combinar uniformemente.
Para armar, coloca cada concha de tostada en un plato de servir y cubre generosamente con la mezcla de res encurtida y su líquido. Acomoda las piezas de aguacate de 1 pulgada en la parte superior, vierte una porción de la salsa de tomate verde y termina con un espolvoreado de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.
