Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
630 cal · 155 min
Tostadas de Res Encurtida con Salsa de Tomate Verde
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Carne de res asada y cortada en láminas delgadas, marinada en un encurtido cítrico y picante, servida sobre tostadas crujientes con salsa fresca de tomate verde, aguacate cremoso, repollo encurtido y cilantro. Este platillo latinoamericano combina carne asada con sabores vibrantes y ácidos.
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Ingredientes
4 tomates verdes grandes, sin cáscara y picados groseramente
1 chile serrano, sin semillas si lo desea, picado
1 aguacate, picado finamente
Sal kosher al gusto
1 libra de falda de res, limpia y cortada en contra de las fibras a ½ pulgada de grosor
Sal kosher y pimienta negra molida al gusto
½ chile habanero, sin semillas si lo desea, picado finamente
½ chile serrano, sin semillas si lo desea, picado finamente
½ cucharadita de cáscara de limón amarillo rallada finamente
¼ taza de jugo de limón amarillo fresco
½ cucharadita de cáscara de lima rallada finamente
¼ taza de jugo de lima fresco
1 cucharada de salsa de pescado
¼ cabeza de repollo verde, cortado en láminas delgadas (aproximadamente 3 tazas)
½ cebolla roja, cortada en láminas delgadas
4 tostadas
1 aguacate, cortado en pedazos de 1 pulgada
3 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente
Instrucciones
Pulsa los tomates verdes y 1 chile serrano picado en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Transfiere a un tazón mediano e incorpora suavemente el aguacate finamente picado. Sazona la salsa con sal kosher al gusto y reserva.
Sazona las rebanadas de pecho de res uniformemente en ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubre ligeramente con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas si lo preparas con anticipación.
En un tazón mediano separado, combina el chile habanero finamente picado, ½ chile serrano picado, ralladura de limón, jugo de limón fresco, ralladura de lima, jugo de lima fresco y salsa de pescado. Revuelve bien para combinar y reserva la mezcla para encurtir.
Calienta una parrilla o sartén para asar a fuego alto. Asa las rebanadas de pecho de res durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén ligeramente chamuscadas en el exterior pero aún rojas en el centro (la temperatura interna debe permanecer muy por debajo de 145°F ya que la carne se terminará de cocinar en el líquido para encurtir). Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos.
Corta el pecho de res reposado en piezas de ¼ de pulgada y agrégalas a la mezcla para encurtir reservada. Revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para marinar.
Agrega el repollo verde finamente rebanado y la cebolla roja a la res encurtida y al líquido para encurtir. Revuelve todo junto para combinar uniformemente.
Para armar, coloca cada concha de tostada en un plato de servir y cubre generosamente con la mezcla de res encurtida y su líquido. Acomoda las piezas de aguacate de 1 pulgada en la parte superior, vierte una porción de la salsa de tomate verde y termina con un espolvoreado de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
La salsa de pescado y el chile habanero te obligarán a hacer una parada adicional, probablemente en una tienda asiática o de especialidades, ya que las cadenas principales de Charlotte rara vez las tienen; presupuesta 20 minutos extra para conseguirlos. El tiempo de 155 minutos es realista para cocinar a fuego lento la punta de pecho, pero este es un plato para comer el mismo día que no se recalienta bien una vez armado, lo que lo hace inadecuado para preparar con anticipación o comer las sobras al día siguiente. La punta de pecho y el aguacate elevan el costo por porción a $4–5 por tostada, y aunque el repollo encurtido y la salsa de tomate verde añaden sabor genuino, pagas sustancialmente más que en una taquería local. La receta funciona para un proyecto de fin de semana o cuando ya estés cerca de una tienda de especialidades, pero requiere planificación y no ahorrará tiempo ni dinero en comparación con otros enfoques de tostadas.
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