90 min
Pastel de Cerdo y Manzana al Estilo Cheshire
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Un pastel salado de inspiración británica relleno de tierno lomo de cerdo, papas en rodajas, manzanas dulces y cebollas caramelizadas con un toque de calor de cayena. El relleno se une con una salsa ligera de vino blanco y se corona con una corteza dorada de pasta de hojaldre para un plato principal elegante y rústico.
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Ingredientes
2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de mantequilla, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla grande, cortada en cuartos y luego en rodajas finas
2 tazas de papas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
3 manzanas medianas, peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de azúcar morena claro
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de harina de uso general
1 lámina de pasta de hojaldre, descongelada si está congelada
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua
Instrucciones
Seca los trozos de cerdo con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que la grasa brille, trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, sella los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio, luego agrega la 1 cucharada restante de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Añade la cebolla rebanada y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave y dorada, aproximadamente 10-12 minutos.
Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve bien para cubrir, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que la harina se absorba y comience a dorarse.
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desprender los trozos dorados. Agrega el azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal y pimienta de cayena, revolviendo hasta que todo se combine bien.
Devuelve el cerdo sellado a la sartén y agrega las papas rebanadas y los cubos de manzana. Revuelve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Cubre la sartén y transfiere a un horno precalentado a 350°F. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno (temperatura interna de 160°F) y las papas estén completamente cocidas. Retira del horno y deja enfriar durante 10-15 minutos. El relleno debe estar húmedo pero no acuoso.
Transfiere el relleno de cerdo y manzana a un plato para pastel de 9 pulgadas de fondo profundo, extendiéndolo de manera uniforme.
Coloca la hoja de hojaldre sobre el relleno, metiendo los bordes hacia los lados y presionando suavemente para sellar. Recorta el hojaldre que sobre si es necesario.
Cepilla el hojaldre generosamente con el barniz de huevo (huevo batido mezclado con agua).
Hornea a 375°F durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado oscuro.
Retira el pastel del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
