Serves 4
280 min
Camarones Tostados Vietnamitas
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Los camarones con cabeza se pelan, se marinan en una mezcla vibrante de chiles Fresno, ajo, azúcar y aceite de canola, luego se asan brevemente hasta que estén ligeramente carbonizados y se enfrían. Se sirven fríos con un chorrito de aceite de oliva, cilantro fresco u hoja de laksa, y gajos de limón para un plato refrescante e inspirado en la cocina vietnamita.
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Ingredientes
2 libras de camarones con cabeza
5 chiles Fresno
1 cabeza de ajo, pelada y dientes separados
¼ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de canola, divididas
Aceite de oliva para rociar
½ taza de cilantro fresco u hoja de laksa, picados
1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
Pela la cáscara de la cola de cada camarón, dejando intactos la cabeza y la punta de la cola. Usando un cuchillo pequeño, haz un corte superficial a lo largo de la espalda de cada camarón y retira la vena oscura. Enjuaga los camarones desvenados y sécalos con toallas de papel.
En una licuadora, combina los chiles Fresno, los dientes de ajo, el azúcar, la salsa de pescado, la sal y 2 cucharadas de aceite de canola. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y pastosa.
Transfiere los camarones limpios a un recipiente poco profundo grande. Vierte la marinada de chile y ajo sobre ellos, volteando para cubrir todos los lados uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche, para permitir que los sabores se impregnen.
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto, o calienta una sartén de parrilla a fuego medio-alto. Pincela ligeramente las rejillas de la parrilla o la sartén con la 1 cucharada restante de aceite de canola para evitar que se peguen.
Retira los camarones del refrigerador. Colócalos en la parrilla caliente, pincelando cualquier marinada restante en la carne expuesta. Asa durante 2 minutos en el primer lado hasta que esté ligeramente carbonizado, luego voltea y asa otros 2 minutos hasta que el segundo lado esté ligeramente carbonizado y la carne sea opaca por completo.
Transfiere los camarones asados a una bandeja de borde elevado o plato de servicio y devuélvelos al refrigerador para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos.
Justo antes de servir, coloca los camarones enfriados en un plato de servicio. Rocía generosamente con aceite de oliva, esparce el cilantro picado u hoja de laksa por encima y sirve con gajos de limón en el lado para exprimir.
