Serves 4
15 min
Ensalada de Pepino Refrescante con Piñones
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Una ensalada ligera y refrescante con rodajas de pepino crujiente combinadas con aguacate cremoso, huevos cocidos ricos en proteína, menta fresca y piñones tostados. Realzada con jugo de limón brillante y ralladura de limón fresco, luego terminada con un toque de aceite de semilla de uva para un toque delicado y refrescante. Perfecta como plato complementario o comida ligera.
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Ingredientes
3 tazas de pepino, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada (aproximadamente 1.5 pepinos grandes)
3 huevos grandes, cocidos duros y picados
1 aguacate, pelado y cortado en cubos
3 tallos de cebolla verde, picada
1/3 taza de menta fresca, picada
2 cucharadas de piñones, tostados
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de tiras de cáscara de limón
1.5 cucharadas de aceite de semilla de uva
1/2 cucharadita de sal kosher, o al gusto
Instrucciones
Prepare el pepino pelándolo y cortándolo en rodajas delgadas de 1/8 de pulgada. Reserve.
En un tazón grande, bata el aceite de semilla de uva, el jugo de limón y las tiras de cáscara de limón hasta que estén bien combinados.
Agregue el pepino cortado en rodajas, la cebolla verde picada, la menta fresca, los huevos cocidos picados y el aguacate cortado en cubos al tazón con el aderezo.
Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien cubiertos con el aderezo. Sazone con sal kosher al gusto.
Cubre la ensalada con piñones tostados y sirve inmediatamente.
